牛骨湯怎麼熬揭秘牛骨頭湯的營養價值 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年4月23日—牛骨頭湯是我們大家都比較常見的一道湯，不僅營養豐富、味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種胺基酸)和脂肪溶解到湯內的要使熬出的骨頭湯 ...

牛骨頭湯是我們大家都比較常見的一道湯，不僅營養豐富、味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種胺基酸)和脂肪溶解到湯內的要使熬出的骨頭湯味道鮮美。下面大家跟隨小編一起看看牛骨湯的熬制方法和營養價值...

每每提起牛骨湯，總是想起一度熱播的韓劇《大長今》中，年老多病的鄭尚宮就要引退了，宮中各派勢力為誰有資格升任御膳房的最高尚宮而爭執不休，最後決定用比賽的方式決出，即優勝者出任最高尚宮。比賽雙方選手分別為崔尚宮、今英組合和韓尚宮、長今組合。在比賽中，長今因為堅持要到肉店買最好的骨頭，並在骨頭湯里放了駝酪粥而輸掉了比賽。經過反思後，長今悟出飲食料理中誠意和汗水比優質的材料和秘方更加重要，用生活中普通的材料也可以製作出美食。

牛骨，有較重的「牛味」，其味都存於血沫之中，煲制時，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的秘訣。守著爐灶，一步步耐心去沫，慢慢熬制，最終收穫一碗奶白的牛骨湯，這樣的湯來不得半點兒虛假。而其中蘊含的大道理，各人心中自會感悟，於湯而言，去沫乃是重頭戲。

冬日裡守著灶台，煲一鍋好湯，暖身暖心。

煲制牛骨湯時，添加少許醋，可幫助骨頭中的鈣質析出，更營養些。

純牛骨煲出的湯是清澈的，可添加牛肉一起煲制，湯會濃稠些。牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成後用吸油紙除去，或等冷卻凝固後去除。

...

食材

牛大骨1200克、牛肋條肉600克、生薑20克、大蔥30克。

步驟

1牛大骨又大又硬，在市場買的時候請商家給剁成小塊;牛肋條肉切成3厘米見方的小塊。

2將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裡浸泡1小時左右後撈出。

3將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨。大蔥切段、生薑切片。

4砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大蔥段，大火煮開轉小火煮三個小時，然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小...