素肉燥簡單滷 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月26日—碗粿初一十五都要吃素，剛好那天做了醃蘿蔔還有半瓶的素蠔油，那就拿來做素肉燥吧！素肉燥要準備哪些食材呢？爆肝想的是取代肉的口感，同時要有取代 ...

碗粿初一十五都要吃素，剛好那天做了醃蘿蔔[1]還有半瓶的素蠔油，那就拿來做素肉燥吧！

素肉燥要準備哪些食材呢？爆肝想的是取代肉的口感，同時要有取代辛香料的香味，因為很多素食者，薑、蔥、蒜都不吃，所以食材能有香味的為佳。

這一道就以杏鮑菇為主角吧！沒有為什麼，因為買了一盒，拿來炒菜、炒肉已經膩了，換成素肉燥吧！

另外兩種我選了芹菜和豆包，都是香又不會出水的食材。

全部都切成丁丁狀就可以了

這一道的香味來源是杏鮑菇，所以要慢慢炒，讓菇的香氣出來，就不用加一大堆有的沒的調味料了，整鍋最累的時候在這裡。

用小小的火

不加油，直接慢慢炒到菇出水。

當菇有點焦糖化時，放入橄欖油（我家只有橄欖油），準備炒其他食材。

將豆包和芹菜一同放入炒

今天的調味料很簡單，就米酒和香菇素蠔油，結束。

材料均勻拌炒後，加入一匙的米酒去豆腥和菜腥，接著放入1/2杯（125ml）的素蠔油，接著均勻拌炒。

...