雞骨頭別丟！達人分享「雞骨蔬菜高湯」黃金比例 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月21日—編按：達人教你用當令季節盛產、在地的新鮮蔬果來熬製家中常備高湯，用原型食材就能讓湯品的口感自然鮮甜，不需添加過多的調味料就會很好吃， ...

對於很多職業婦女或上班族來說，下班不用太麻煩的準備，就可以喝上一碗熱呼呼的湯，那才是真的享受，雖然在外面購買也很方便，但是外食通常都是高油高鹽，為了要好吃，店家不知道加了多少添加物，經常吃完馬上感到口乾舌燥。要喝上一碗健康又自然的好湯，有這麼難嗎？

其實餐廳大廚的料理能那麼好吃的祕密，就是用來自於美味的高湯作基礎，高湯是製作各種湯品或料理的基底，煮好高湯底，不管是加入其他豐富配料，或是煮一碗湯麵或鹹粥，都一定好吃，且具有層次，提味增香，不會只有單一的味道，還能節省燉煮料理時間。

大家可以利用週末期間來採買備料，花時間一次熬煮好各式高湯，再分裝入冷凍袋或保鮮盒中冷凍保存，當你下班，或是孩子放學後就能快速完成，與家人一起享用。

熬製高湯的基本時才可以多使用根莖類蔬菜和各種辛香料，搭配新鮮無腥臭味的豬大骨、牛大骨、雞骨或是魚骨等，變化出不同口味香氣的高湯底。而每一款的高湯都有不同的配料及熬煮時間，建議熬湯材料與水的完美比例大約控制在1：2左右，蔬食高湯則為1：1最佳。

有時候當我做料理時，削下的有機蔬果皮或是切掉的頭尾，我會捨不得丟，先冰在冰箱裡，等週末再熬上一鍋高湯，讓食材能物盡其用。

使用各種動物骨或肉時，可以按照湯品需求來選擇，像是豬骨高湯可選用豬大骨、豬龍骨或尾冬骨等，都適合熬煮高湯；雞高湯可以使用雞骨架、雞爪、雞翅等；蔬食高湯則添加乾香菇、紅或白蘿蔔、黃豆芽或玉米、番茄等，依自己的喜好而定。

熬煮好的高湯要稍微放涼後再用濾網濾出清湯，依照每個家庭所需的份量加以分裝冷凍保存，也可以做成冰塊、冰磚等更方便隨時取用；一般來說冷藏高湯建議3 ～ 4天內用完，冷凍高湯則 3 ～ 4 ...