5種醃料做出軟嫩多汁的雞胸肉 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年2月5日—為什麼醃料能讓雞肉更美味?實際上醃肉的過程裡,會發生著許多變化。首先,醃料中的鹽,可以改變肉品中蛋白質的結構,增加保水性。
【大紀元2020年02月05日訊】(大紀元記者陳霆綜合報導)雞胸肉[1]是很方便的蛋白質來源,它不僅便宜,幾乎沒有脂肪,更可以提供大量的優質蛋白。市面上買到的雞胸肉,往往已經去皮去骨,料理起來十分方便,且搭配沙拉[2]、意大利麵或做成三明治都相當適合。
然而,胸肉是鳥類鼓動翅膀的肌肉,肌肉強健、缺乏脂肪,一旦沒有正確料理,除了口感乾硬,還會有一點腥味。因此,料理雞胸肉[3]時,最好能準備醃料[4],讓雞胸肉更美味多汁。
為什麼醃料[5]能讓雞肉更美味?實際上醃肉的過程裡,會發生著許多變化。首先,醃料中的鹽,可以改變肉品中蛋白質的結構,增加保水性。此外,水果中的酵素或是優格中的乳酸,也可以讓膠原蛋白鬆弛,軟化肉質。因為滲透壓原理,醬汁中的水分也會進到肌肉纖維裡,提供更多汁的口感。再加上添加的辛香料,還能帶給雞肉更多的風味。
下次料理前,不妨簡單準備一下醃料,相信家人們會對你的手藝刮目相看!
胸肉是鳥類鼓動翅膀的肌肉,相當強健、缺乏脂肪,最好能準備醃料,讓雞胸肉更美味多汁。(Fotolia) 正確醃雞胸肉的方法用不同的醃料醃雞胸肉,可以創造出多樣的口味,讓我們的餐點有更多變化。烹調雞胸肉時,除了要注意醃料的配方外,如何正確醃雞胸肉也很重要,下面列舉了幾個方法,只要照著做就能做出美味的雞胸肉。
1. 在夾鏈袋中混合醃料
使用夾鏈袋醃雞胸肉非常方便,不僅可以讓醬汁充分覆蓋整片雞胸肉,也很方便清理。建議你直接在袋中混合醃料,而且這麼做也可以減少洗碗的時間,並避免生肉中的細菌污染其他食材。
2. 雞胸肉要先處理再醃
雞胸肉要醃之前,可以先用肉搥或桿麵棍打過,讓肉均勻攤開,這麼做雞肉裡的肌纖維與結締組織會被切斷,成品更加軟嫩不乾柴。如果沒有搥肉器或桿...
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