食品添加物/合成香料調出「幾可亂真」的味道 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年9月23日—多數人常年吃慣了人工香料,董氏基金會食品營養組主任許惠玉發現,給孩子喝現榨柳橙汁,10人裡至少有5人懷疑是壞橘子的味道,反而覺得 ...
2014-09-23 14:08聯合新聞網 元氣周報
【元氣周報/記者陳惠惠/報導】
水果冰淇淋、果醬可以用新鮮水果製作,但就算沒水果原料,只要添加一點水果香料,加上紅、黃等色澤,就能擁有絕佳賣相,讓人垂涎欲滴。幾可亂真的冰淇淋、果醬,跟水果完全沾不上邊,消費者的味蕾[1]可能無從分辨。
合成香料 洋洋灑灑數不完
香料化學公司的產品目錄上,水果、肉類、海鮮、蔬菜、乳製品、咖啡[2]、茶、酒等食用香料都有。衛生署日前預告的「香料品項建議清單」草案,單是香料的類別,就有酯類、醇類、醚類、酚類及天然香料等洋洋灑灑18大類。一位不願具名的專家表示,像嗆味屬於醛類,酒香則是酯類。
「食用香料是彌補食品加工後天然香氣不足,或味道走樣。」輔仁大學食品科學系教授丘志威以罐裝咖啡為例,咖啡容易走味,經殺菌味道更是走樣,加入拿鐵咖啡香料,口感才香醇;茶飲中的人工香料[3],則可添茶香、去苦澀。
只要一點 滴出各種咖啡香
專家透露,咖啡香精不只分義式、拿鐵等口味,連濃厚、焦香、淺焙等都有得選,各家配方不同,被視為商業機密,別說外人進不了香料工廠,工廠裡的工作人員都可能不知自家的獨門配方。
丘志威說,在家做橙汁排骨,熬了半天的濃縮橙汁加橙皮,酸橙味就是少那麼一點,加入橙橘香料,酸甜和橙香立刻出來了。
由於天然香料因成本太貴,難以和化學合成香料競爭,丘志威說,除了較高價的產品,根本用不起天然香料。
吃慣人工香料 孩子難辨原汁
人工香料製作很專業,丘志威說,天然香料經氣相層析儀檢測,調香師再根據儀器所繪出的圖譜,以化學、有機物質組合而成,「好的調香師是天生的,有如狗鼻子般靈敏。」而一種化學合成香料,可能有30多種到幾百種成分。
要如何分辨天然、人工香料?「一般人根本分不出來。」丘志威說,化學合成香料...
食品添加物業者及產品登錄資料集 | 食品添加物合法業者資訊網
甜食用香料 | 食品添加物合法業者資訊網
台南,新北市,台北市,台中市-調味料研發 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物/合成香料調出「幾可亂真」的味道 | 食品添加物合法業者資訊網
(TIEN | 食品添加物合法業者資訊網
食品資訊文章第1頁列表 | 食品添加物合法業者資訊網
向富實業股份有限公司 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物的真相—香料(食品安全資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
美淳香料股份有限公司【徵才職缺簡介】104人力銀行 | 食品添加物合法業者資訊網
【燒烤香精 FW81781(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000152601
添加物名稱:燒烤香精FW81781(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000152601食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【茉莉花香料FH-60003】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457047
添加物名稱:茉莉花香料FH-60003;jasmineflavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457047食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8...
【烏龍茶香精 IH 0610452】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563078
添加物名稱:烏龍茶香精IH0610452;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563078食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:烏...
【草莓香料SOPK001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648487
添加物名稱:草莓香料SOPK001;STRAWBERRYFLAVORSOPK001食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648487食品業者登錄字號:N-112905831-0...
【麥芽香料 TH-07990】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000310090
添加物名稱:麥芽香料TH-07990;MaltFlavorTH-07990食品添加物產品登錄碼:TFAA30000310090食品業者登錄字號:A-120992859-00000...
【古早味蜜餞香料 226201】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000547036
添加物名稱:古早味蜜餞香料226201;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000547036食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:...
【甜甘寶 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000515007
添加物名稱:甜甘寶A;TANKANPOUA食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000515007食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:甜...
【牛奶香料 96585】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000308851
添加物名稱:牛奶香料96585;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000308851食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【九層塔香料粉 T1604212PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000594421
添加物名稱:九層塔香料粉T1604212PW;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000594421食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類...
【Beta-胡蘿蔔素 BC-100-YS-WSP (1%)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000053587
添加物名稱:Beta-胡蘿蔔素BC-100-YS-WSP(1%);Beta-CaroteneBC-100-YS-WSP(1%)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000053587食品業者...
【荔枝香料 861007】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000610914
添加物名稱:荔枝香料861007;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000610914食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型態:液...
【優酪乳香料粉-N-1000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595523
添加物名稱:優酪乳香料粉-N-1000;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595523食品業者登錄字號:N-153804288-00000-9添加物分類:型...
【楓糖香精#601【AUS】】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000377543
添加物名稱:楓糖香精#601【AUS】;MapleFlavor#601食品添加物產品登錄碼:TFAA30000377543食品業者登錄字號:A-118852136-00000...
【牛奶香料粉 PDR.644】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370243
添加物名稱:牛奶香料粉PDR.644;MILKFLAVORPOWDERPDR.644食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370243食品業者登錄字號:N-124450223...
【葡萄香料FHY142041】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000523737
添加物名稱:葡萄香料FHY142041;GRAPEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000523737食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添...