烏龍茶咖啡因真的比較多?臺灣茶咖啡因比較大公開 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月29日—4大類茶款咖啡因含量排名︱烏龍茶竟是…?·TOP4‒烘焙程度高:深焙杉林溪、鐵觀音·TOP3‒烘焙程度中等:輕焙四季春、輕焙凍頂烏龍、輕焙阿里山烏龍、輕焙 ...
做為最受歡迎的臺灣茶,不論是風味還是咖啡因含量都是大家所矚目的,而茶的咖啡因含量取決於發酵、烘焙程度等因素,且還可以根據這些差異,再細分為各種不同的茶類。 今天就讓京盛宇來告訴你影響茶類咖啡因的因素,以及臺灣各種茶類的咖啡因比較!
烏龍茶含有咖啡因?3大因素影響咖啡因含量
沒錯,不只咖啡有咖啡因,烏龍茶等茶類也是含有咖啡因的 而除了茶樹種類的不同外,影響茶葉咖啡因含量的主要因素還有以下3種:
發酵程度你聽過麵包發酵、乳製品發酵,那你知道茶發酵是什麼嗎?剛從茶樹上採收下的葉子稱為「葉菁」,而葉菁中帶有酵素,即使被摘採下來仍會產生發酵作用,使葉菁經過氧化,形成部分發酵或是全發酵的茶類,而隨著發酵時間越長,茶葉中的咖啡因濃度也會越高,因此若想製成低咖啡因的茶類,就要趁早將茶菁中的酵素破壞。
烘焙程度烘焙是製茶重要的工序之一,主要是為了降低茶葉的含水量,以利保存,而製茶師傅會透過調整烘焙的溫度、時間,來製成輕烘焙、深烘焙等不同風味的茶款,咖啡因含量就會隨著高溫烘焙的過程而昇華、減少。
沖泡時間 最後,除了茶葉的製程外,泡茶的時間長短也會影響茶的咖啡因濃度,一般來說,沖泡的水溫越高、茶葉浸泡的時間越久,咖啡因濃度就會越高,也就是說,熱茶的咖啡因濃度通常會較冷水泡的茶來得高,但當冷水沖泡的茶浸泡8~12小時後,咖啡因濃度則會與熱茶差不多。 (延伸閱讀:泡一杯好茶不是那麼簡單~如何泡出好茶?與您分享沖泡的訣竅,了解泡茶的真正藝術![1])4大類茶款咖啡因含量排名︱烏龍茶竟是…?
由上敘可知,茶類的咖啡因含量取決於製程工法及沖泡手法,那麼究竟我們所熟知的烏龍茶、紅茶、四季春等茶類哪一種咖啡因含量最高呢? 一起來看看下面的4大臺灣茶款咖啡因濃度排行榜:
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