碳酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
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碳酸氢钠（英語：sodium bicarbonate、IUPAC名：sodium hydrogen carbonate、baking soda）是一种无机化合物，化学式为NaHCO3，俗称小苏打、小蘇打粉、蘇打粉、重曹、焙用鹼等，為白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱鹼性。
化學性质[编辑]碳酸氢钠是强碱與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽，溶於水時呈弱鹼性。
127℃以上開始逐漸分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑常利用此特性作為食品制作过程中的膨松剂。
碳酸氢钠可以和酸反应，生成相应的钠盐：
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2↑ NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2↑碳酸氢钠溶液可以和镁反应：[2]
4 Mg + 8NaHCO3 + 4 H2O → 3MgCO3·Mg(OH)2·3H2O + 4 Na2CO3 + 4 H2↑ + CO2↑碳酸氢钠最常见的制备方法是将二氧化碳通入碳酸钠溶液中，结晶得到：
Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO3还有一种方法是，电解饱和食盐水的同时，往其中通入过量二氧化碳 ...
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