【健康飲食】小小一顆好處多多！降血糖、抗癌護心都靠鷹嘴豆 | 食品添加物合法業者資訊網

鷹嘴豆又被稱為雞心豆、埃及豆，是近年熱門的營養食材，其實食用鷹嘴豆的歷史，在中東國家已持續數千年，鷹嘴豆特有的風味，讓其無論是研磨成顆粒狀或蓉狀，都一樣順口，容易與其他食材搭配。

這小小的果實，也是豐富維他命、礦物質和纖維的來源，並能提供助消化、控制體重和降低慢性疾病等多種好處。

食用鷹嘴豆的好處有哪些？

1.營養豐富

鷹嘴豆一向被視為「超級食物」，營養特別豐富，每一安士（28g）的鷹嘴豆裡，含有46卡路里；其中的67%為碳水化合物，其他則為蛋白質和少量脂肪。

除了碳水化合物外，鷹嘴豆還具有多種維他命和礦物質，以及人體不可或缺的纖維和蛋白質。

每一安士（28g）的鷹嘴豆含有以下營養素：

46卡路里

8g碳水化合物

2g纖維

3g蛋白質

每日建議攝取量12%的葉酸

每日建議攝取量4%的鐵

每日建議攝取量5%的磷

每日建議攝取量5%的銅

每日建議攝取量14%的錳

2.富含植物性蛋白質

茹素的人喜愛食用鷹嘴豆，除了風味的確迷人外，它也是攝取植物性蛋白質的優良來源，每一安士（28g）的豆子，可提供3g的蛋白質，與黑豆及扁豆提供的營養相同。

此外，鷹嘴豆裡的蛋白質，對增進飽足感、控制食慾很有幫助，而蛋白質對於維持肌力、骨骼健康非常重要。

甚至有研究指出，鷹嘴豆裡的蛋白質品質，要高於其他豆類，因為除了甲硫胺酸（...