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小火力脫水與大火力脫水的迷思!! (其實我只是想解決豆心不熟的 ... | 食品添加物合法業者資訊網

小火力脫水與大火力脫水的迷思!! (其實我只是想解決豆心不熟的 ...

小火力脫水與大火力脫水的迷思!...(聽說這樣豆心會比較熟)也看過很多號稱更神奇的北歐式烘焙，大火大風，...咖啡淺學社‎to咖啡淺學社-家用烘豆交流.

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基礎烘豆教學 | 食品添加物合法業者資訊網
⤵中烘焙｜一爆結束基礎手法 — 咖啡生豆的顏色會從綠色慢慢地轉白再轉黃，轉黃便是即將進入梅納反應的徵兆 中烘焙火力、風門配置. 6.梅納反應期：約從150℃至200℃. Read More
三. 烘豆節奏 | 食品添加物合法業者資訊網
經由實驗研究證實，烘焙初始階段就給予較高的溫度的快烘，相較於使用較低火力的慢烘，生豆會有比較大的脹膨。熱能大，加熱快，生豆內部的化學反應就快，豆內壓力變大的速率 ... Read More
咖啡烘焙 | 食品添加物合法業者資訊網
一、咖啡烘焙的過程（一）脫水階段：生豆入鍋後，爐溫開始下降，此為第一階段的現象，生 ... 二）催火階段：經過脫水階段，豆子稍微變軟，此時加大火力，如果無先加大 ... Read More
小火力脫水與大火力脫水的迷思!! (其實我只是想解決豆心不熟的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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抓緊時機、釋放風味的咖啡烘豆學——一爆二爆的觀察心法 | 食品添加物合法業者資訊網
其中關鍵正是「烘豆」，淡綠堅硬的生豆烘焙後會變得焦脆、香氣更濃郁。 ... 咖啡豆轉黃後可以加大火力，讓豆子積蓄熱能，發生形成風味的化學反應——梅納反應以及焦糖化 ... Read More
自宅烘焙 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年5月9日 — 豆子硬，可能就需要更多的能量（火力）；豆子軟，能量就要稍微調降，我目前使用的咖啡豆，密度都只落在650-710（g/l）之間，還不算是太堅硬的等級， ... Read More
咖啡生豆烘焙(1) | 食品添加物合法業者資訊網
1). 根據瓦斯壓力計，設定火力、時間，並以溫度計來判斷烘焙。 2). 以烘焙色澤、咖啡的膨漲狀況、烘焙時的聲響 ... Read More
「咖啡烘焙」火力風門（六） | 食品添加物合法業者資訊網
2017年7月1日 — 在烘焙的過程中，剛入鍋的時候因為生豆含水量高，生豆傳熱能力比較好，是整個烘焙過程中豆子最耐加熱的時候。所以，剛入鍋的豆子可以使用較大的火力去脫水 ... Read More
面對不熟悉的咖啡生豆如何開始烘豆？ | 食品添加物合法業者資訊網
2021年11月15日 — 例如，一位資深的烘豆師可能會從經驗中得知，在面對經過日晒處理法（naturally processed）或尺寸特別小的生豆時，就應該調降火力設定。 ▻樣本烘焙：在 ... Read More
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