風味更高級！「迷迭香」5 個料理妙用 | 食品添加物合法業者資訊網

迷迭香經常應用於義大利和法國料理，香氣清新，聞起來有溫和的辣度，卻又不會刺激味蕾，和各種料理形式都能形成良好搭配，無論是鹹味熟食、咖啡飲品或麵包甜點，都能見到它的身影。上次學會了新鮮迷迭香的處理及入菜技巧[1]，這次帶來它的 5 個料理妙用，讓飲食生活更有質感！

迷迭香的香氣溫和，可以完美襯托茶水的風味，並帶來清新提神的感覺。做法：備妥滾水，將一小撮新鮮的迷迭香枝葉洗淨，放入茶壺中，連同茶葉一起用開水沖泡，浸泡3~5分鐘後即可飲用。迷迭香花茶和檸檬也很對味，也可以在茶中添加檸檬片。天熱時，也可以將花茶泡好，倒入密閉容器中冷藏，香氣可以維持數天，冰冰涼涼的非常解渴。

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使用迷迭香為料理提香時，可以直接使用迷迭香葉，但可能會稍微影響口感，或費工保存新鮮香草，這時就可以簡單將迷迭香製成香料油，便於保存又方便使用。做法：取一乾淨平底鍋，用紙巾將鍋底擦乾，倒入適量橄欖油，放入完整的迷迭香枝葉，小火加熱5分鐘，不要提溫到出現油泡，即可關火，讓香料油冷卻至室溫，倒入密閉容器中，冷藏可保存1個月。在製作以橄欖油為底的醬料時，使用香料油也能提升整體風味喔！

將香草和奶油混合食用、烹調，是許多高級餐廳都會使用的做法，只需簡單將奶油與取下的迷迭香葉混合，用途非常廣泛，例如塗抹在麵包上烘烤、搭配餅乾品嚐、用來製作烤魚或烤肉的醬汁、搭配牛排或混入馬鈴薯泥食用、融入香料米飯、義大利麵或焗烤蔬菜中等等，都能帶來截然不同的好滋味。

現代飲食越來越精緻講究，在鹽類與料理的搭配上也有不少學問，「香料鹽」是常見的做法，和各式料理都很對味的「迷迭香」便是非常適合用來製成香料鹽的香草。做法：準備食品調理機，將食用鹽與迷迭香碎以「香料：鹽=¼杯:1小匙」的比例混合，倒入密閉容器中，靜置一天使香氣充分混合，也可以額外添加少許檸檬皮碎或...