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印度網紅名廚Harpal：「印度很大，不同地區有不同飲茶的方法，就連每個家庭都有自己的秘方，所以Masala tea不是一款茶，而是一種茶的精神。」

「Masala tea意思就是香料茶，是混合各種香料的茶飲。」印度名廚Harpal笑言。對印度人來說茶是英國殖民時留下的產物，同時也是至今印度人不可缺少的日常飲品。

在二十世紀初，英國雖然擁有印度茶葉協會，能在印度出產茶葉並外銷，更掀起飲茶熱。但在印度本土仍然未能普及，於是印度茶葉協會開始在當地推廣印度茶葉。不過紅茶在當地仍然是非常昂貴，於是配合牛奶和香料煲煮，一來減低成本，二來更貼近印度人口味，自此Masala tea成為國民飲料。

到今日，印度人基本上一天能夠飲大約五杯Masala tea，起牀飲一杯，午餐飲一杯，會客飲一杯，工作又飲一杯，睡前再飲一杯。Masala tea的魔力就是食療、香料和家的味道。「我們除了一天無時無刻品嘗，也沒有分冬、夏季。因為飲一杯Masala tea可以暖身暖胃，增強體力和抵抗力。」Harpal笑言。

印度作為香料大國，往往在一杯茶中混合了多款香料，如Masala tea孜然、玉桂、豆蔻等，塑造豐富的香味和食療效果。

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