鮮奶油專修班44 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年7月4日—Q鮮奶油打過發或油水分離了怎麼辦?...如果只是前期的打過發(10分發前)還可以加一些新的鮮奶油補救,讓發度和質地軟一點。如果是剛剛過發,還沒有出水 ...
實體課程中,幾乎沒有鮮奶油失敗的案例,網路上出乎意料的還真不少呢。各式各樣「鮮奶油打不發」、「鮮奶油太軟」、「鮮奶油出水」、「鮮奶油油水分離」、「鮮奶油失敗了怎麼補救」等等…….這次Q&A看起來有得寫了~
Q鮮奶油打不發怎麼辦?鮮奶油打發原理是「冰的鮮奶油用打蛋器,在低溫環境下快速攪拌,將空氣打入的過程」,而職業和家裡打發鮮奶油最大的兩個差異就是「環境」和「機器」,也就是鮮奶油兩大地雷「溫度」和「時間」,兩者最少要具備一項。手打鮮奶油缺少了機器的快速,所以低溫的環境是必備的,開冷氣、墊冰塊、預冰鋼盆,都有助於打發成功。更詳細的說明:鮮奶油專修班2/4-完美鮮奶油打發要點、食譜上說的幾分發怎麼看?[1]
墊冰盆打發鮮奶油Q明明就打發了,但鮮奶油太軟怎麼辦?
先檢查乳脂訪含量是否有在35%以上,太低含量的乳脂肪,是硬不了的。(什麼是乳脂肪?[2])有兩種情況,如果看起來是滑順光亮的,那就是打不夠,加油~繼續打會越來越硬的。如果表面產生粗糙感,快要花掉的感覺,那就是鮮奶油溫度太高、或打的時間拖太久了。放回冰箱冰兩個小時、加一點新的鮮奶油,變回滑順後再繼續打發吧!
Q鮮奶油打過發或油水分離了怎麼辦?
如果只是前期的打過發(10分發前)還可以加一些新的鮮奶油補救,讓發度和質地軟一點。 如果是剛剛過發,還沒有出水之前,可以冰冷凍再利用,比方說喝咖啡、熱鬆餅上面加一球冰淇淋、用來代替料理白醬中的牛奶或鮮奶油、淋上果醬或巧克力做成冰淇淋等等。
冰淇淋加咖啡如果已經開始出水了,就繼續打吧,會有越多水份跑出來,看起來怪怪的?繼續打對了,直到打不動、出現整坨塊狀,用紗布包起來擰乾,那就是天然純手工奶油了,抹麵包、煎蛋煎牛排、都很好用。因為水分含量多容易壞,冷藏一週內要吃完喔。
自製奶油 ...【烘焙食譜】鮮奶油打發技巧 超簡易的打發秘訣~再也不怕油水 ... | 食品添加物合法業者資訊網
動物鮮奶油打過發!! 請你跟我這樣做 | 食品添加物合法業者資訊網
探技巧 | 食品添加物合法業者資訊網
新手必知! 鮮奶油打發的六個狀態 | 食品添加物合法業者資訊網
鮮奶油專修班44 | 食品添加物合法業者資訊網
鮮奶油打發問題 | 食品添加物合法業者資訊網
鮮奶油打發失敗了沒關係3個補救方法一次告訴你 | 食品添加物合法業者資訊網
【食用黑色】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000057480
添加物名稱:食用黑色;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000057480食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:著色劑型態:粉...
【鮮奶油香料 IH 0550020】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000654248
添加物名稱:鮮奶油香料IH0550020;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000654248食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:型...
【巧克力香料14891(停售)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000477285
添加物名稱:巧克力香料14891(停售);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000477285食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:...
【果餡粉A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040594
添加物名稱:果餡粉A;FRUITFILLINGPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040594食品業者登錄字號:A-186474006-00000-3添加物...
【食用色膏(水藍)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000037883
添加物名稱:食用色膏(水藍);GELFOODCOLORAqua食品添加物產品登錄碼:TFAB20000037883食品業者登錄字號:O-142770992-00000-2添...
【巧克力香料 C-10832】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591428
添加物名稱:巧克力香料C-10832;CHOCOLATEFLAVORC-10832食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591428食品業者登錄字號:A-115490309-...
【蛋糕起泡劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000012976
添加物名稱:蛋糕起泡劑;ADMULEMULSPONGE5500食品添加物產品登錄碼:TFAB20000012976食品業者登錄字號:A-114015243-00000-8添...
【奶油香料 326240】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000084123
添加物名稱:奶油香料326240;ButterFla.食品添加物產品登錄碼:TFAB30000084123食品業者登錄字號:A-120991465-00000-4添加物分...
【鮮奶油香料 GP0136】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293901
添加物名稱:鮮奶油香料GP0136;CREAMFLAVORGP0136食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293901食品業者登錄字號:A-154165703-00000-...
【巧克力香料 C-21031/2F】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000092301
添加物名稱:巧克力香料C-21031/2F;ChocolateFlavorC-21031/2F食品添加物產品登錄碼:TFAA30000092301食品業者登錄字號:F-1897...
【焙烤奶油香精 10445】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000213116
添加物名稱:焙烤奶油香精10445;BrownButterFlavor10445食品添加物產品登錄碼:TFAB30000213116食品業者登錄字號:B-127655591-...
【總統牌鮮奶油香精 K-791-187-NA】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000425569
添加物名稱:總統牌鮮奶油香精K-791-187-NA;WHIPPINGCREAMFLAVORK-791-187-NA食品添加物產品登錄碼:TFAA30000425569食品業者...
【鮮奶油香精 FW82107(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000474103
添加物名稱:鮮奶油香精FW82107(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000474103食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【SP蛋糕起泡劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076650
添加物名稱:SP蛋糕起泡劑;SPEmulsifier食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076650食品業者登錄字號:H-124854843-00000-3添加物分...
【果餡粉A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080307
添加物名稱:果餡粉A;FRUITFILLINGPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080307食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物...