【愛戀食材】不要多花冤枉錢！廚房烹飪西餐最好用的5種新鮮 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2015年9月7日—百里香我認為屬於百搭型的香草，蔬菜、家禽、豬牛羊等家畜、海鮮、...義大利香芹用途其實很單純，葉子切碎後在餐點上桌後點出清新的鮮綠，或是利用 ...

大家有發現嗎？

一直以來我的很多篇網誌一直都是用新鮮香草(Herbs)而不是用瓶罐中的乾燥香草，為的是什麼？

我必須要說乾燥香草取得真的很方便，保存也容易，家裡附近的超市都會賣不少最基礎的乾燥香草，但我偏偏就是不愛，因為味道實在差天差地！我用一個比喻好了：乾燥香草就是像泡麵，而新鮮香草則是Q勁十足的手工拉麵！都能吃，也能煮到一定水準，但是比較後立刻分出軒輊。

但是也不是所有的香草都要買新鮮的，因為有的乾燥後的品質是沒有太大差別的，稍後加以說明，不過一直以來我最不推薦的一種乾燥香草叫做「義大利綜合香料」，因為這種乾燥香草的香味超級混雜，反而一點都不好烹飪，使用不謹慎還會毀了一整鍋料理，如果我上館子吃到只用「義大利綜合香料」烹飪的西式料理時，我絕對會在心裡貼上「偷懶」標籤；同理，不是所有肉類都適合五香粉，所以為什麼我們要每道料理都放「義大利綜合香料」呢？

去逛花市時，一整排琳琅滿目的香草盆栽很多人絕對會陷入慌張，要如何買？如何用？我需要什麼香草？

所以我用我的烹飪經驗和大家說不需要買所有的新鮮香草，只要買5種就夠大部分的西式料理所用了！

也許同一名稱的香草有很多品種，在這邊建議只要買原生品種就好了，其他的變化品種無論香味還有使用上都不是絕對的實用與方便，甚至有些品種和它的原生種香味完全是南轅北轍，所以不要多花錢冒險買那麼多不必要的香草，不但佔空間也不好做使用。

除非你也想和我一樣為了搜集各香草品種就另當別論了XD

而且各種香草的品種超級多！我就是跳進去了解後才有所感觸：烹飪、烘焙、泡茶、芳療、手工皂及觀賞用的香草差異甚大，自身評估後，認為烹飪用使用比較頻繁，所以現在的種植都是以西餐烹飪用為主，其他功能則適度種植即可，純觀賞用則是拋在腦後了～

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