小豆蔻 | 食品添加物合法業者資訊網
小豆蔻(英語:Cardamom、學名:ElettariacardamomumMaton),又名印度小豆蔻、細豆蔻、綠豆蔻、蘇泣迷羅、素泣謎羅香(...小豆蔻有溫中祛寒,行氣燥濕的功效。
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多年生草本。根莖粗壯,棕紅色。葉兩列,葉片狹長披針狀,葉鞘具棕黃色柔毛。穗狀花序由莖基部抽出。花序顯著伸長,花排列稀疏,花冠白色。果實長卯圓形,果皮質韌,不易開裂。種子團分3瓣,每瓣種子5~9枚,種子氣味芳香而峻烈。 薑科(Zingiberaceae)多年生草本植物的完整的果實或種籽,或其乾粉末,學名Elettaria cardamomum。用作香料,稍辣,其味似樟。在東方是菜餚調味品,特別是咖哩菜的佐料。在斯堪的那維亞則常用於麵食品調味。
該植物原產印度南部潮濕的森林,可收采野生的果實,現印度、斯里蘭卡和瓜地馬拉大量栽培。地上部分多葉從分枝的根莖長出高1.5∼6公尺(5∼20呎);花枝長約1公尺(約3呎),直立或蔓生;每條花枝生有多數花朵,花徑約5公分(2吋),花瓣綠色,唇瓣白色具紫脈。完整的果實徑8∼15公釐,是綠色的三面體廣橢圓形蒴果,內含有15∼20粒黑色、紅褐色至褐黑色的硬而具棱的種子。在成熟前採摘,弄淨,曬乾或烘乾。用燃燒的硫漂白、乾燥,簸物去皮,即得脫殼的乾燥小豆蔻。精油含於種皮表皮下大型薄壁細胞中,含量為2∼10%;主要成分是桉樹腦和d-z酸松油脂。
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