一定要試試！用可樂來滷肉，更軟嫩又不油膩！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月25日—可樂滷肉這樣做·食材·五花肉550g（切適口大小）·蒜頭4~5顆·蔥段2~3根·辣椒1支（可省略）·糖2大匙（可樂本身有甜味，可酌減）·醬油75c.c.·米酒適量 ...

用可樂來滷肉，可以讓色澤好看、風味甜美、肉質軟嫩，可以說是一舉數得，在家如果有喝不完的可樂一定要試試！

網路上有很多可樂滷肉的食譜，可以讓美味昇華。這類碳酸飲料通常用來燉煮肉類料理，因為碳酸具有讓肉質變軟嫩的功能，例如啤酒、沙士也有同樣的效果，不過可樂的甜味及色澤可以增添滷肉焦糖化的香氣，甚至可以取代「炒糖色[1]」的步驟，因此最適合用來燉肉。

要注意的是，不建議用零卡可樂，成分裡含有人工甘味劑，遇熱反而會變苦。

原則上只要是碳酸飲料都能用來軟化肉質。

五花肉先下乾鍋，先用中火將兩面煎至金黃上色，接著轉小火，慢慢逼出油脂，將豬肉取出備用。

同鍋，放入蔥段、蒜頭、辣椒用豬油爆香（如果油量太多就先倒去一些），接著倒入糖，快速翻炒使之焦糖化，就立刻放入豬肉炒勻裹上糖色。

燉煮類的料理用蔥白爆香去腥即可，不需用到蔥綠。

接著倒入醬油、米酒、可樂，煮滾後放入八角以及其他喜歡的配料，上蓋轉小火燉滷40分鐘即可，浸泡隔夜會更入味好吃。

也可以省略炒糖的步驟，可樂一樣能讓滷肉上色好看。八角的香氣與可樂很搭，沒有也可以省略。

上次分享過用可樂來做溏心蛋[2]的方法，也可以直接用可樂滷肉的滷汁來滷蛋，另外豆腐、豆皮、馬鈴薯、紅蘿蔔、海帶、蒟蒻、杏鮑菇都可以放，鹹甜滋味搭配起來很適合。

─

延伸閱讀：➤炒糖色不失敗這樣做！這 3 招小秘訣讓滷肉更油亮好吃[3]➤為什麼餐廳的滷肉特別香？在家燉滷千萬不能煮滾！[4]➤古早味滷肉飯～免炒糖、免顧火一樣好吃！[5]