溫潤醇美,鍋煮豆香奶茶 | 食品添加物合法業者資訊網
2009年8月5日—煮法上,和鍋煮奶茶步驟幾乎一模一樣,只是將慣用的牛奶換成豆奶而已。...事實上,基本概念和豆奶拿鐵咖啡也大致相似:...驚豔印度香料奶茶.
說來有趣,近幾月來,豆漿,漸漸已經和牛奶一樣,成為我們家冰箱裡不可或缺、固定添購的常日必備品了!
其實向來對豆漿的喜愛始終不輸牛奶。
生就一副東方肚腸,對於各式黃豆類製品從來依賴甚深,一天兩天沒吃點豆腐豆干豆皮味噌便覺空落落不舒服。但唯獨豆漿,由於沒有固定飲用與採買習慣,加之早餐多半在家、很少外食,遂就是偶而上傳統燒餅油條早餐店時順道來上一杯而已。
直到前些日子,一時心血來潮,決定在家試試自己炮製豆奶拿鐵咖啡[1];一路推敲琢磨、逐步拿捏出合口味的配方作法過程中,就這麼自然而然,慢慢將豆漿納為我的飲食生活中的一員。
也因此,咖啡之餘,我的早餐飲料的另一大項:鍋煮奶茶[2],當然也少不得豆漿的參與。
而也許因著茶性素來比咖啡更溫和溫醇,特別是紅茶,與其他素材的相容度高;遂而,鍋煮豆奶茶的實驗歷程,較之豆奶咖啡來,硬是少了許多摸索,簡簡單單輕輕鬆鬆就上手!
煮法上,和鍋煮奶茶步驟幾乎一模一樣,只是將慣用的牛奶換成豆奶而已。
然在素材與火候上仍需注意。事實上,基本概念和豆奶拿鐵咖啡也大致相似:
首先,濃度高的手工豆漿,比較能夠煮出醇厚的口感。
其次,為不使紅茶的澀味與豆漿隱隱然的苦味正面碰撞,同時表現出豆奶茶的樸實淳厚特色,紅茶[3]最好選擇香氣與調味不過於複雜濃重、但質地仍有一定紮實度的茶款(但也不要太清淡,以免整個被豆漿壓倒);如較溫雅的伯爵茶、早餐茶,中等口味的錫蘭茶、阿薩姆茶,秋摘大吉嶺茶,大部分的台灣紅茶[4]等,都十分合宜。
然後,同樣是為了避免澀味,烹煮茶湯時,火候宜小,微火略煮一下,感覺到茶香茶色開始散發,便可進行下一步驟。
調味方面,我喜歡蜂蜜[5]多過糖。總覺得那豐裕芳美的花香與甜香,能讓整杯豆奶茶一整個活潑起來。
另外,純加豆奶之外,我也常改以一半牛奶、一半豆奶入鍋,奶香、豆香交揉,醇厚與芳香感都更圓潤醇美,又是另番不同迷人滋味...
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