認識「亞硫酸鹽」 | 食品添加物合法業者資訊網
亞硫酸鹽為使用多年之合法食品添加物,具有殺菌功效及強還原力,可將食品的著色物還原漂白,並可抑制氧化作用,防止酵素與非酵素褐變反應,而具有漂白的作用。
亞硫酸鹽為使用多年之合法食品添加物,具有殺菌功效及強還原力,可將食品的著色物還原漂白,並可抑制氧化作用,防止酵素與非酵素褐變反應,而具有漂白的作用。亞硫酸鹽是經常被添加於金針乾製品中,依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,亞硫酸鹽可使用於金針乾製品,用量以二氧化硫殘留量計為4.0 g/kg以下,而殘留的二氧化硫,對某些特定民眾,會引起哮喘等呼吸道過敏反應,近來醫學的研究顯示,部分亞硫酸鹽會通過肺部而不被代謝,進而可能經由肺擴散至其他器官,而導致氣喘之過敏反應。其症狀包括哮喘、呼吸困難、噁心嘔吐、腹痛下痢、暈眩痙攣、發疹等症狀,嚴重者甚至猝死。 為確保民眾飲食之安全與衛生,衛生局提醒消費者,於選購金針、竹笙等產品時,應選擇信譽良好商家且標示完整者購買,不要以外觀漂亮為判定標準,避免選購過於鮮豔、吸濕回潮、有刺鼻味或霉味的產品,並於烹煮前最好先以清水或溫水浸泡30分鐘以上,取出沖洗後再下鍋,且烹調時,開蓋煮沸約3分鐘,使二氧化硫揮發,即可去除90%以上二氧化硫殘留。衛生局亦持續監測市售金針、竹笙等產品、強化源頭管理,對抽驗結果不符規定者,將依法處辦,以落實維護民眾飲食安全把關之責。
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