南法經典風味：普羅旺斯綜合香料 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年6月1日—至於內含哪幾種香料、比例又該如何，其實沒有標準答案，而是根據食譜與廚師喜好決定，但通常最基本款的組合包括風輪菜(savory)、迷迭香、牛膝草(marjoram) ...

媽媽紅燒牛肉的滷包、印度餐館裡的瑪莎拉[1]咖哩配方、天婦羅上面撒的七味粉，每個地區獨一無二的味道組成，蘊含著當地的飲食風情，仔細想想，就算你無法明確說出上述這些綜合香料的配方比例，那些風味卻總能令你聯想到當地的料理特色。

The Kitchn[2] 介紹，說到南法普羅旺斯的料理，普羅旺斯綜合香料 (Herbes de Provence) 是最經典的風味之一，從普羅旺斯燉菜 (ratatouille)、烤蔬菜、紅酒燉牛肉到烤雞都少不了它，就算去不了南法，也能以這款香料入菜，邊享用佳餚邊遙想那兒的風光明媚。

什麼是普羅旺斯綜合香料？

風味：香甜木質香氣 適合的料理：肉、雞鴨禽鳥、蔬菜

南法普羅旺斯不只有薰衣草花海，也栽種大量香草，而普羅旺斯綜合香料就是將這些香料乾燥後混合而成，是料理時增添風味的快速捷徑，也自然而然地應用於許多當地料理中。

至於內含哪幾種香料、比例又該如何，其實沒有標準答案，而是根據食譜與廚師喜好決定，但通常最基本款的組合包括風輪菜 (savory)、迷迭香、牛膝草 (marjoram) 和百里香，有時候也會加上薰衣草花苞，有些還會加入茴香籽、鼠尾草、龍蒿，甚至是柑橘皮屑。

普羅旺斯香料怎麼用？ 拿來做醃漬調料或直接乾抹，普羅旺斯綜合香料是烤肉、魚或蔬菜的絕佳夥伴，香草烤雞更是經典中的經典。除此之外，也可以加在油醋醬裡為沙拉調味，或者搭配優質橄欖油做香料油沾麵包吃。

自己做普羅旺斯綜合香料 其實普羅旺斯綜合香料不難買，只要記得選擇香草顏色接近植物原色、香氣濃郁、無受潮結塊、葉片完整無過多粉末碎屑的即可。或者也可以使用新鮮香草，搭配品質優良的進口乾燥香草，跟著 The Kitchn 的配方試試看：

<食材> 成品約半杯 ½ 杯片狀海鹽 2 小匙可食用薰衣草 ½ 小匙新鮮百里香 ½ 小匙新鮮迷迭香 ½ 小匙新鮮奧勒岡 ½ 小匙...