卡士達 | 食品添加物合法業者資訊網
![卡士達](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
卡士達(英語:custard,中國大陸稱為卡士達,香港稱為奶黃或吉士,亦稱為蛋奶...製作時常會視乎需要,混入砂糖、奶油、香料如香草、玉米澱粉或明膠等。
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卡士達(英語:custard,香港稱為奶黃或吉士或起司,亦稱為蛋奶凍、蛋羹、蛋漿),泛指雞蛋與牛奶(或鮮奶油)混合後加熱而凝固而成的食品,大多數是應用於製作歐美甜品之內,少部分也作為中式甜點甚至蘸料使用。製作時常會視乎需要,混入砂糖、奶油、香料如香草、玉米澱粉或明膠等。
物理特性[編輯]煮過的(已固定的)卡士達醬是一種弱凝膠,有著獨特的黏稠性和觸變性質,屬於一種非牛頓流體,隨著處理的時間變長,會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體,隨著時間過去,其失去的黏稠度不會隨著時間而恢復[1]。
利用未煮過的仿卡士達粉(澱粉)混在水裡的懸浮液,用適當的比例,則展現出相反的流變屬性:它是負觸變性,或脹,使其他人可以表演「在卡士達上行走」的示範。
參考資料[編輯]GLF LEMON CREAM 高爾夫耐烤檸檬卡士達餡 | 食品添加物合法業者資訊網
NP卡士達粉 | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達 | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達 | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達FLOUR PASTE | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達粉 | 食品添加物合法業者資訊網
台灣塩野香料股份有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
德麥食品股份有限公司TEHMAG FOODS CORPORATION | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物業者及產品登錄資料集 | 食品添加物合法業者資訊網
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【甜菊醣 NO.1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108982
添加物名稱:甜菊醣NO.1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108982食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:甜味劑型態:...
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【鹹蛋黃香料-12347】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000737037
添加物名稱:鹹蛋黃香料-12347;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000737037食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
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【卡士達香料 T 10518 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000470435
添加物名稱:卡士達香料T10518S;CustardFlavorT10518S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000470435食品業者登錄字號:F-103561504-00...
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【鹹蛋黃香料YJ-0324】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000682496
添加物名稱:鹹蛋黃香料YJ-0324;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000682496食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態...
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【麥根香料 KY170008】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000622401
添加物名稱:麥根香料KY170008;ROOTBEERFLAVORKY170008食品添加物產品登錄碼:TFAA30000622401食品業者登錄字號:A-103319108-0...
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【優格香粉 AD 6547】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000290941
添加物名稱:優格香粉AD6547;YOGHURTPOWDERFLAVOURAD6547食品添加物產品登錄碼:TFAA30000290941食品業者登錄字號:A-180686329...
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【草莓香料 K-91945】食品添加物產品登錄碼:TFAA33997500000
添加物名稱:草莓香料K-91945;STRAWBERRYFLAVORK-91945食品添加物產品登錄碼:TFAA33997500000食品業者登錄字號:A-180686329-0...
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【椰子香料 90820-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000045376
添加物名稱:椰子香料90820-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000045376食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:型態:...
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【香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000057065
添加物名稱:香草粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000057065食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:型態:粉狀(粉劑)...
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【布丁膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104731
添加物名稱:布丁膠;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104731食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...
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【柳橙香精 L-321C-WS-YN】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000478882
添加物名稱:柳橙香精L-321C-WS-YN;ORANGEFLAVORL-321C-WS-YN食品添加物產品登錄碼:TFAA30000478882食品業者登錄字號:H-12286...
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【牛肉香料 82310】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000295935
添加物名稱:牛肉香料82310;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000295935食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:型態:液...
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【柳橙香基 L-633】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000211630
添加物名稱:柳橙香基L-633;ORANGEBASEL-633食品添加物產品登錄碼:TFAA30000211630食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加...
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【卡士達香料 IL72718】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000175438
添加物名稱:卡士達香料IL72718;CUSTARDFLAVORIL72718食品添加物產品登錄碼:TFAB30000175438食品業者登錄字號:A-154165703-00...
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【卡士達香料 30078】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716461
添加物名稱:卡士達香料30078;CustardFlavor30078食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716461食品業者登錄字號:F-127899061-00000-...