红宝石巧克力 | 食品添加物合法業者資訊網
1起源·2概述·3市场销售·4成份.4.1营养成份;4.2一般成份·5甜品款式·6注释·7参考来源·8外部链接 ...
红宝石巧克力(英语:Ruby chocolate),是一种于2017年由全球最大可可豆制造及磨粉商百乐嘉利宝推出的巧克力新品种,带有粉红色调[1][注 1]。2004年开始研发[2],并在2017年9月5日于中国上海市的一个私人活动上亮相[3]。
2010年代往后,世界上主要的可可豆生产地面临供应短缺问题,影响的因素计有降水量不稳定、疾病如伊波拉病毒带来种植危机和买家迫使种植者以低价售出可可豆[4]。此外,可可豆树生产周期通常介乎25至30年[5],树体老化使产量减少[4],农夫因此放弃原有的植被[4],改变栽种选项。红宝石巧克力以产自巴西、厄瓜多尔及象牙海岸的红宝石可可豆制成[6][7]。有说法指为应付中国及印度对可可豆的强大需求[8],新品种可可由此诞生。
百乐嘉利宝自2004年起研发新品种可可,当时发现一种来自天然、能够造出独特味道与颜色巧克力的可可豆[9]。到了2012年,官方与德国雅各布大学微生物学系教授马提亚‧乌尔里希(Matthias Ullrich)的团队合作[10],于2014年展开为期6年研究[10],集中分析巧克力的代谢产物[10]。另一焦点放在它跟味觉及健康之间的关连[11]。计划实行期间,参与测试与验证过程的科研机构遍及中、英、美、日4个地区[12]。最后研制了10多年时间,红宝石巧克力在2017年9月5日于中国上海市的一个私人活动上首度亮相。
一件重35克、用红宝石巧克力混合开心果和焦糖化杏仁制成的甜品 红宝石巧克力与其他品种巧克力图形设计红宝石巧克力因具有合适的特性,该种可可豆在现有可可豆植物之中被确认能够用作制造红宝石巧克力[13]。新种巧克力入口甘甜[14],可可豆的味道轻淡[15],与传统巧克力不同[16]。再者据百乐嘉利宝描述,没有添加食用色素或果香增味剂[16][17],也没有基因改造[18]。食用该种巧克力时会尝到天然树莓味[14][7]。
基于商业机密,红宝石巧克力的生产方法仍然成谜[19]。然而坊间猜测厂方以自然偏粉红色和未经发...
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