橄欖油購買攻略：初榨、冷壓是什麼意思？烹調時適合油炸嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年3月18日—除了等級與認證，冷壓（coldpressed）也是橄欖油瓶身會出現的文字。據說50年前，發現橄欖榨油若用到熱水或蒸氣會減損風味，為避免高溫影響，冷壓因此 ...

文：Piner

橄欖油長期的銷售都不錯，但橄欖油的優點是什麼？橄欖油應該要怎麼選？初榨橄欖油又是什麼？今天就來一起了解橄欖油的優缺點和選擇標準。

橄欖油主要產地是地中海國家，前三名是西班牙、義大利、希臘。根據聯合國糧食與農業組織的統計， 2014年全球橄欖油產量有305多萬噸，西班牙就貢獻超過一半的量。

初榨橄欖油裡有約有98％是油，以三酸甘油酯（一個甘油接三個飽和／不飽和脂肪酸）的形式存在。橄欖油脂肪酸的油酸含量接近80％，是一種單元不飽和脂肪酸（簡寫 MUFA）。

橄欖油成分的最後2％，是由230種以上的化合物構成。這些化合物讓初榨橄欖有不同的顏色、味道，也能避免烹煮時的油脂過氧化，有助於人攝食後健康。像富含單元不飽和脂肪酸、類胡蘿蔔素、維生素E、酚化合物，就是橄欖油有益健康的要素。

橄欖油相關研究不少，流行病學研究發現橄欖油能預防心血管疾病的危險因子，像是糖尿病、代謝症候群、骨質疏鬆症、肥胖。大部分研究發現橄欖油對乳房、消化道癌症的預防有幫助，只是還沒有統一結論，需更多研究才能證實橄欖油對健康的效用（ref. 2）。

近年來關於初榨橄欖油裡酚類化合物的研究增加，進一步探討詳細的分子機轉與基因的關係、發炎反應調節等等（ref. 3）

有研究探討橄欖油的酚類化合物與心血管疾病，發現富含酚的橄欖油對收縮壓、較少LDL（低密度脂蛋白）氧化有些微益處（ref. 5）。LDL膽固醇被視為壞的膽固醇，但或許被氧化的LDL，才是動脈粥樣化的危險因素（ref. 6）。

也有回顧研究，調查橄欖油攝取與發炎指標、血管內皮功能，結論是橄欖油可能有助於降低發炎指標、有益血管內皮功能。有些研究中橄欖油是補充劑，有些則是飲食的一部分，實驗設計不同的情況下，最好保守看待結果（ref. 7）。

橄欖油與其他疾病的研究：