檸檬酸(Citric Acid) | 食品添加物合法業者資訊網
檸檬酸(Citric Acid)
檸檬酸是一種水溶性有機固體物質,廣泛存於自然界中,為真核細胞基本生理檸檬酸循環的中間物,檸檬酸為生產多年且為高產量的物質,檸檬酸主要是由糖蜜與糖利用微生物發酵所產生的,很少是由檸檬汁或化學合成而來。
四、對於健康的影響
根據醫學的研究顯示,檸檬酸在致癌性、致突變性或生殖發育等毒性試驗皆無毒性作用;在高劑量下,檸檬酸對眼睛具有刺激性、對皮膚有輕微之刺激反應,以及生理性障礙(酸中毒與鈣不足),並造成神經系統的影響以及嚴重損害胃黏膜。長期攝取一般或低濃度之檸檬酸劑量則無相關危害性之報告。
五、 相關法規
美國藥物食品管理局(U.S. FDA)聯邦法規中將檸檬酸視為公認安全物質,各國多無明訂檸檬酸的添加限量,添加使用時應符合優良製造規範的準則;在衛生福利部2010年公告之「食品添加物使用範圍及用量標準」中被歸類為第十一類調味劑,可於各類食品中視實際需要適量使用。 http://www.health.ntpc.gov.tw/content.aspx?uid=638
檸檬酸作為食品添加劑
檸檬酸為食用酸類,可增強體內正常代謝,適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸後口感好,並可促進食欲。雖然檸檬酸對人體無直接危害,但它可以促進體內鈣的排泄和沉積,如長期食用含檸檬酸的食品,有可能導致低鈣血癥。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂;大人則為手足抽搐、肌肉痙攣,感覺異常,瘙癢及消化道癥狀等。
基於檸檬酸對鈣的代謝可產生的影響,經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們,特別是孩子,要注意補鈣,多喝生奶、魚頭、魚骨湯、吃些小蝦皮等,以免導致血鈣不足而影響健康,胃潰瘍、胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶裏,否則會引起純奶凝固。
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