[麵包] 洽發卡美里亞&彩虹不專業心得分享 | 食品添加物合法業者資訊網
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但如果有親友可以一同分裝，洽發這兩支粉算是台廠麵粉中CP值很高的，缺點是購買通路少，...文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1436624291.
作者savageboss (妖貓)
看板baking
標題[麵包] 洽發卡美里亞&彩虹不專業心得分享
時間Sat Jul 11 22:18:02 2015
每次看人開團買麵粉，有沒有好奇過麵粉用起來的心得不然每次都跟不到，不然就是想跟 又怕怕~所以隨手寫了一下剛用完的心得，免得哪天臨時想開團忘了口味 本文沒有照片，因為我拆麵粉速度太快，一次一包KO掉忘了留下屍體拍照... 3月底的烘焙展，我買的東西非常少，因為我平常就有在使用一些進口麵粉，所以其實展 場的進口麵粉我沒有多大興趣，反正有零售包裝的也只有苗林行和熊本熊，苗林行還沒有 現貨可買，那我回來自己開團就好，但是台灣麵粉廠都有零售居多，除了態度很令人感到 無言的僑泰興(嘉禾)以外，一直很想試用的洽發也有賣1KG的小包裝，而且價格非常可親 ，卡美里亞和彩虹都是兩包100(松竹梅3包100更便宜)，二話不說拿了各1。 但我直到前端午節才有空開來用，說實話我不喜歡洽發的1KG紙袋裝，封口不夠緊密，我 覺得這樣失去買1KG小包裝 的意義，用紙袋不是不好，但封口建議封緊實些，在台灣高溫溼熱多蟲環境下比較靠普。 卡美里亞和彩虹都標榜日規細粉/吸水度高，對於吸水度高我沒什麼意見，麵包整體好吃 與否，並不是由吸水度與粉質粗細就決定一切，但這兩款麵粉做起來的成品風味略有一些 差異，以下是本人"絕對不是專業麵包師傅的心得" 我平常慣用日本昭和製粉的NEON(霓虹)，算是日本麵粉中價格低好入手，適合台式甜麵包 的一支廣泛使用型麵粉， 吸水度不算特別高，成品老化速度較慢，口感細膩，算是低價好用粉，缺點是膨脹性沒有 非常優秀，所以據麵粉中 盤商的說法是有些店家會混用昭和先鋒來做出比較好的膨脹性。 但洽發這兩隻粉的膨脹性都不錯，化口度也不錯，我個人認為比起聯華水手來說好上一些 ，兩隻粉成品的香味不太 一樣，我個人喜歡卡美里亞的口感，卻不愛卡美里亞的味道，很台灣麵粉。多了一股很明 顯的味道，相較之下，彩 虹口感稍微乾了一點，但是香味細膩一些，沒有這麼重的麵粉濕味。所以對我來說這兩支 很難挑一支來買，硬要挑 我會挑彩虹，老化速度沒有很快，這點也做得不錯，加上不錯的膨脹性，成品體積大，算 是商用來說不錯的麵粉。 但是以零售消費市場來說，短期內要幹掉水手有點困難，因為水手除了有...[問題] 洽發麵粉的優勢? | 食品添加物合法業者資訊網
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