《香料共和國》――愛，超越一切的範疇 | 食品添加物合法業者資訊網

       如果你還沒看過這電影，最好先借來看，再讀這一篇文章。

       《香料共和國》的主角凡尼斯從小生長在伊斯坦堡，三代同堂地跟外公住在一起，並有一個童年的戀人珊美。1923年的人口交換使他和父母被迫搬遷到希臘，留下外公一人。外公一再說要去希臘看他們，卻始終沒去成；而他則一直壓抑著對外公的想念，直到外公病危才去奔喪。他在喪禮上見到童年的愛人珊美，她已改嫁並育有一女，但夫妻情感不協。凡尼斯準備留在伊斯坦堡教天文學，並期待珊美跟他在一起。但珊美卻選擇跟先生離開伊斯坦堡，到她先生的部隊駐在地。

       看完這部電影，很多人可能會留下一些疑問：凡尼斯的外公多次說要去看他們，為何最後總是無法成行？珊美為何選擇跟丈夫走，而不留下來？電影被分成三段：前菜、主菜和甜點，為何凡尼斯重回故鄉的過程被稱為「甜點」？「主菜」從凡尼斯被迫離開伊斯坦堡開始，直到他重回故鄉之前，這一段被稱為「主菜」的故事是怎樣的「滋味」？這部電影到底跟香料（烹飪）有何關係？烹飪（gastronomy）又跟天文（astronomy）有何關係？

        這些問題都不容易回答，但是這部電影最精彩的地方卻又通通藏在我們對這些問題的思索裡。

       我生平最喜歡的料理一個是日本東京吃到的握壽司，另一個是牛津大學吃到的印度料理。這兩種料理剛好是對比的兩個極：日本料理講究的是食材本身的滋味，印度珈理講究的是用多種香料組成豐富、協調而多層次的嗅覺與味覺，來豐富食材的口感。

       日本握壽司講究用米的溫度、濕度、口感和壽司米的鬆軟度來襯托出生魚...