肉桂酸 | 食品添加物合法業者資訊網

肉桂酸[編輯]...肉桂酸（英語：Cinnamicacid，IUPAC名：(E)-3-苯基-2-丙烯酸）​，分子式為C6H5CHCHCOOH。是微溶於水的白色結晶化合物。歸類為不飽和羧酸， ...

肉桂酸（英語：Cinnamic acid，IUPAC名：(E)-3-苯基-2-丙烯酸），分子式為C6H5CHCHCOOH。是微溶於水的白色結晶化合物。歸類為不飽和羧酸，它天然存在於許多植物。它易溶於許多有機溶劑。[3]它同時存在順式和反式異構體，雖然後者是較常見。[4]

肉桂酸是包括lignol（木質素和木質纖維素的前體）、黃酮類化合物、異黃酮類、香豆素、噢哢、芪類化合物、兒茶素和苯丙烯類在內的無數天然產物生物合成的核心中間體。它的生物合成涉及苯丙氨酸氨裂合酶 (PAL) 作用苯丙氨酸。[5]

它是從肉桂油，或香脂如蘇合香樹中獲得。[3]它還在乳木果油中發現。肉桂酸具有蜜樣氣味，[1]及其揮發性更強的乙酯（肉桂酸乙酯）是肉桂精油中的風味成分，其中相關的肉桂醛是主要成分。

肉桂酸最早是通過乙醯氯和苯甲醛的鹼催化縮合合成，然後水解產生的醯氯。[4]1890年，Rainer Ludwig Claisen描述了通過乙酸乙酯與苯甲醛在鈉作為鹼的存在下反應，形成肉桂酸乙酯。[6]另一種製備肉桂酸的方法是通過克腦文蓋爾縮合反應。[7]在弱鹼存在下，反應物是苯甲醛和丙二酸，然後酸催化脫羧而成。它也可通過肉桂醛的氧化、二氯化苄和乙酸鈉的縮合（隨後酸水解）和珀金反應製備。最早的商業肉桂酸製備途徑涉及珀金反應，反應見下：[4]

肉桂酸是由肉桂醛自氧化而成的，然後在肝臟中代謝成苯甲酸鈉。[9]

肉桂酸是用在香料劑，合成靛藍，和某些藥物上。肉桂酸的一個主要用途是製造用於香水業的肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯和肉桂酸苄酯。[3]肉桂酸...