炒糖DIY食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年11月27日—焦糖色素在我們現在常接觸到的食品裡,到處充斥著它的身影,是個用得很氾濫的色素,便宜又有增加焦糖色的效果,商人愛用得很,而偏偏它又有致癌的 ...
焦糖色素在我們現在常接觸到的食品裡,到處充斥著它的身影,是個用得很氾濫的色素,便宜又有增加焦糖色的效果,商人愛用得很,而偏偏它又有致癌的疑慮(在超過一定食用量以上),也許在A裡,在B裡,在C裡,各自添加量都未超過於政府允許的範圍,但是我們一天內吃到含焦糖色素的產品,可能就有好幾種,加起來就可能超量了。可樂裡有它,醬油裡面也有它,深色飲料有它,烏醋裡面也可能有它,若仔細去檢視超商的所有產品,你會發現,它無所不在。小攤跟超商的滷汁,茶葉蛋,焦糖咖啡,跟焦糖爆米花裡面也有它存在的空間>"< 為了健康,我們偶爾嘗試做出天然的焦糖吧!! 適用範圍:代替醬油放進滷汁,為食材增色; 調飲料調酒可添深色;做焦糖布丁或其他烘焙產品.....等。
炒糖這門技術說容易,其實也未必然,但是說很難嘛,倒也不會,成功與失敗與否端視乎你知不知道方法,跟練習得夠不夠? 別學我邊製作邊拍照,這樣很容易拖長時間,以至於炒得過焦,變有苦味哦! 想拍照,最好請家人幫個忙,否則手忙腳亂壞了一鍋糖可不好。 以下照片為炒糖融化後,已經變為焦糖色且滾熟冒泡,即將關火起鍋前拍攝的照片的截圖,下方有更多照片及詳盡介紹如何製作焦糖DIY。
首先,要強迫大家欣賞一下我剛買的鍋子,第一次使用它。
戰戰兢兢地很擔心把個貴森森萬元新炒鍋給毀了,因為我得承認我從來沒做過炒糖變出焦糖,只是憑著自己印象中媽媽都是自己做焦糖,幻想既然媽媽會,我應該也會吧(這叫耳濡目染嗎XD)
第一次還是不要太假會,來點偷吃步,力求首次做就成功這一個機率吧(其實是怕丟臉啦)
媽媽是直接單純炒糖,沒有像我一樣加點油在鍋裡,等我將來技術純熟,當然也會挑戰直接不囉唆地純炒糖。
就像我上面承認的,我加了一點適合煎炒的食用油在鍋內。
請記住是冷鍋,還沒開火前,就放點油,然後放二砂(砂糖二號)。
我的二砂是臨時去超...
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