「綠色黃金」山葵品種的另一選擇——綠梗山葵 | 食品添加物合法業者資訊網
阿里山是臺灣少數適合高價作物山葵(俗稱:哇沙米)生長的地方,主力種植紅梗山葵,提供高級日本料理鮮食使用。去年因為國有林地所有權,水土保持與環境問題,土地由林務局 ...
文/ 林宜潔 圖片提供/ 林業試驗所
阿里山山葵產業去年因土地利用問題全面停種,主力生產的紅梗山葵縱使品質好、價錢高,產業目前並無復甦跡象。林業試驗所2010年投入研究另一適合較低海拔種植的綠梗山葵,希望帶給臺灣山葵產業的另一選擇。
目前確定綠梗山葵能在1,000-1,500公尺海拔種植,林試所也採集綠梗山葵種子,建立臺灣自供種子、發展種苗的相關技術,未來也將投入山葵葉鮮食開發。
綠梗山葵,中高海拔可種植阿里山是臺灣少數適合高價作物山葵(俗稱:哇沙米)生長的地方,主力種植紅梗山葵,提供高級日本料理鮮食使用。去年因為國有林地所有權,水土保持與環境問題,土地由林務局全面收回。
紅梗山葵需生長在海拔超過2,000公尺以上,對種植環境要求較嚴格,價錢也較高。阿里山停止生產之後,臺灣的目前紅梗山葵種植可說全面停擺。
林業試驗所副研究員黃怡菁表示,他與研究團隊在2010年投入研究綠梗山葵,發現綠梗山葵比起紅梗山葵較耐熱,適合較低海拔種植。「只要避開夏季,綠梗山葵可以在臺灣的1,000-1,500公尺海拔正常生長。」
主攻加工市場的綠梗山葵黃怡菁說明,綠梗山葵是最大宗供加工用的山葵,跟鮮食使用的紅梗山葵不同。黃怡菁指出,紅梗山葵以分株苗種植,綠梗山葵則是使用種子育苗。他強調,以種子育苗比較不會從母株遺傳疾病,但也沒辦法保留母株的優良風味,另相對需要較長的育苗時間。
一般而言,紅梗山葵收成至少要14-18個月才能分等級收成,綠梗山葵在臺灣雖然可以種在中高海拔,但整體而言,山葵栽培仍需要陰涼多濕的環境。
黃怡菁說明,為了避開夏日高溫,綠梗山葵從9月種植下去到5,6月採收,成長時間頂多也只有8,9個月,根莖部分會比長時間生長...
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