[啤酒知識]啤酒界的萬花筒—比利時啤酒 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月3日—比利時的啤酒絕大多數都是愛爾啤酒。但與德國純酒令不同，比利時啤酒可以添加除了麥芽、酵母、啤酒花以外的原料，因此從酵母、穀物到香料添加 ...

在台灣精釀啤酒還不盛行的時候，除了台啤、海尼根等商業啤酒外，最容易找到的大概就是比利時啤酒了，各大賣場啤酒區都可以發現它的身影。

比起德國、英國或美國等著名的啤酒盛產地，比利時雖然小的很多，但是提到啤酒時卻絕對不能略過這個地方，究竟比利時啤酒厲害的地方在哪呢？

在歷史上比利時從來不曾是一個大國，甚至被附近許多強權分別統治過，但是不變的是當地對於啤酒的熱愛。在西元八至九世紀時，比利時修道院就已經開始釀造啤酒，甚至在西元前比利時就已經開始飲用啤酒了。

但是當時的啤酒，與我們現在想像的有許多差異。那時啤酒的原料不僅是大麥，小麥、裸麥等穀物皆可以用來釀造；此外那時候還沒添加啤酒花，而是加入一些藥草、香料來增添苦味，這些傳統也都影響了現今的比利時啤酒。

比利時的啤酒絕大多數都是愛爾啤酒。但與德國純酒令不同，比利時啤酒可以添加除了麥芽、酵母、啤酒花以外的原料，因此從酵母、穀物到香料添加都有不同的變化，讓比利時啤酒成為世界上最複雜的啤酒。

尤其比利時啤酒的酵母風味特別強調，一般比利時酵母會帶有水果、酯類或香料的風味。此外比起酒花會更注重在麥芽上，因此在比利時啤酒很少喝到很強烈的酒花香氣。比起其他國家，比利時啤酒的酒精濃度也更高，例如比利時的淡愛爾時常就是從 5~6 % 起跳，更不用說還有其他的烈愛爾。

個人認為比利時小麥啤酒或許是比利時最知名的一種啤酒，因為有一款大家熟知的啤酒—豪格登（Hoegaarden）—就是比利時小麥啤酒，另外像是超商常見的可倫堡 1664 白啤酒，雖然是法國品牌但也是比利時小麥啤酒類型。

但其實不管是哪種小麥啤酒，都不會全部使用小麥芽，大麥芽的比例仍會佔了一半以上，只在釀造中會使用較高比例的小麥。小麥因為蛋白質含量高，會使酒體外觀混濁，這也是小麥啤酒的一...