淺談臺灣特有好茶：一篇瞭解凍頂烏龍茶之由來、特色、泡法及 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年8月30日—凍頂烏龍茶特色、口感、外觀介紹...凍頂烏龍茶屬於中發酵烏龍茶且帶有烘焙工藝，屬於半球形包種茶，“半”指接近圓形的意思，會有這樣的形狀，是來自於團揉 ...
凍頂烏龍茶的由來、產地
凍頂烏龍茶歷史已超過一百年，為臺灣著名的茶葉。很多人會以為凍頂是茶品牌名稱，事實上，凍頂是座山的名稱。凍頂山位於臺灣南投縣鹿谷鄉。從字面上的意思是很冷的山頂，但是更正確的說法必須用閩南話來解釋。
凍（動詞）：來自於以腳趾耙土的動作
頂（名詞）：山頂
因為凍頂山土地溼滑，在沒有穿鞋的情況下很容易在上山的過程中滑倒。必須依靠腳趾的力量耙著土壤，才能一步步的上山。
《黃銀土》是當地人對於土壤的稱呼，這代表著土的顏色，特性為排水良好，茶樹喜歡這樣的生長環境。
凍頂烏龍茶產自三個村莊，鳳凰村，彰雅村與永隆村。鳳凰村因緊鄰於鳳凰山腳下而得名，村裡大部分人姓陳與張，為遊山茶訪起源地。鳳凰山裏生長著鳳凰山茶，為臺灣原生茶種，因為滋味較濃加上產量少，較少人飲用。
凍頂山的黃銀土與溫暖的氣候，加上較為強烈的陽光，造就了清香凍頂烏龍茶厚實且帶熟花香的滋味；如茶葉經過烘焙，則會產生回甘強與飽滿的口感。
凍頂烏龍茶製作、發酵程度介紹
凍頂烏龍茶製作方法來自安溪鐵觀音，屬於半球形包種茶製作方式。
在1939~1941年間，由王泰友與王德兩人在南投傳授團揉與烘焙技術。
凍頂烏龍茶完整製作步驟為： 採摘>室外萎凋（日光萎凋）>室內萎凋（攪拌/發酵/氧化）>殺菁>揉捻>團揉>乾燥>烘焙。
與其他烏龍茶製作方法不同之處在於，凍頂烏龍茶茶葉採摘較成熟葉子，加上較為足夠的發酵，也就是室內萎凋時間長，攪拌次數多，會產生綠葉鑲紅邊的茶葉外觀，屬於中發酵烏龍茶。採摘較成熟的葉片，目的在於能夠進行多次攪拌的動作的時候茶葉不會受傷。
凍頂烏龍茶特色、口感、外觀介紹 凍頂烏龍茶屬於中發酵烏龍茶且帶有烘焙工藝，屬於半球形包種茶，“半”指接近圓形的意思，會有這樣的形狀，是來自於團揉整型工藝。而且揉成球狀的烏龍茶，會因為多次擠壓加上後發酵的作用，使茶滋味更佳濃郁。這也是凍頂烏龍茶的回甘來源。 當團揉後的茶葉經過烘焙之後，會加強回甘滋味的產生，茶湯顏色呈現深琥珀色，聞起來類似米飯蒸熟的香氣，稱為“糯米香”，也有人稱為“油垢味”。什麼是傳統凍頂烏龍茶...
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