不用開火也能做?2 個昆布高湯速成法快學會! | 食品添加物合法業者資訊網
2017年10月8日—做法:擦拭過的昆布和清水放入鍋內,浸泡半小時以上。接著開中火加熱煮至表面微微起泡即可關火,把昆布撈起,就有一鍋昆布高湯能夠使用,是 ...
昆布高湯是日本料理的精髓之一,大多數的菜肴都會使用昆布高湯當作基底,吃起來更加鮮美。不知道你有什有覺得日式料理店販售的味噌湯總是特別好喝,自己在家煮的卻只有一股「死鹹」?這就是有沒有使用「昆布高湯」當作基底的差別!
「高湯」感覺煮起來很麻煩?雖然大骨高湯需要長時間熬煮,但昆布高湯做起來可是超乎你想像的簡單呢!食譜自由配分享兩個完全不費力的做法,你一定要學起來。
請繼續往下閱讀...
先認識!昆布是什麼?好料理的鮮味關鍵,就是昆布!(PIC:goo.gl/JSoshw)
日本料理中的「昆布」其實就是我們常吃的「海帶」。日本人會把海帶先經過日曬或烘乾,使其含水量下降後再進行保存;因為昆布本身帶有甘醇的鮮味[1],萃取出的高湯獨具風味,相當鮮美,便廣泛用於料理當中。
日本的昆布主要產自北海道,因北海道週遭的海水溫度約在5~20度,全年都很適合昆布生長,且擁有豐富的礦物質、強勁的海流,種種卓越的生長環境造就了北海道成為昆布的重要產地,風味、口感都相當優質,較知名的昆布種類包括了真昆布、羅臼昆布、利尻昆布和日高昆布等。
・真昆布 Ma-konbu真昆布僅在北海道函館附近濱海地區採收,品質優、產量少故價格高。真昆布肉質肥厚,煮出的高湯顏色相當清澈、香氣淡雅柔和、口味細緻甘甜,能夠帶出食材原味;因而被稱作「昆布中的昆布」、「昆布之王」。
・羅臼昆布 Rausu-konbu產量較稀少,跟真昆布同樣屬於高級昆布。羅臼昆布肉質較薄、形狀較寬,製作的高湯香氣濃郁而強烈、味道飽滿,適合搭配醬油或味噌等調味料煮成火鍋湯頭,搭配味道較重的料理非常對味。
・利尻昆布 Rishiri-konbu品質僅次於真昆布、羅臼昆布。利尻昆布的肉質較硬實、相當耐煮,不會因萃取過度而產生腥味,是許多高級日本料理餐廳必備的高湯食材;也經常製成醋漬昆布或昆布片等加工食品。
...4步驟煮出一鍋超正統「昆布柴魚高湯」 | 食品添加物合法業者資訊網
《昆布》食譜與做法,共2643 道 | 食品添加物合法業者資訊網
不用開火也能做?2 個昆布高湯速成法快學會! | 食品添加物合法業者資訊網
北海道日高昆布(原片昆布,熬高湯、燉煮物的好幫手) | 食品添加物合法業者資訊網
昆布女王教你五大昆布怎麼分﹖ | 聰明飲食 | 食品添加物合法業者資訊網
昆布柴魚高湯做法:10分鐘就能煮出一鍋超完美日式高湯 | 食品添加物合法業者資訊網
【素味鮮】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140719
添加物名稱:素味鮮;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140719食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:調味劑型態:結晶...
【大骨風味粉 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080183
添加物名稱:大骨風味粉A;SWINEBONEFLAVORPOWDERA食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080183食品業者登錄字號:A-103341208-00000-...
【柴魚香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000134220
添加物名稱:柴魚香料;BonitoFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAB30000134220食品業者登錄字號:A-122102473-00000-9添加物分類:...
【大骨香料粉 M513036】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000622883
添加物名稱:大骨香料粉M513036;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000622883食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型態...
【D-甘露醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013124006
添加物名稱:D-甘露醇;D-Mannitol(Mannitol)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013124006食品業者登錄字號:A-111746701-00000-5添加...
【雞湯香料粉 JS-5899081】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564563
添加物名稱:雞湯香料粉JS-5899081;ChickenSoupPowderFlavorJS-5899081食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564563食品業者登錄字...
【D-甘露醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010871002
添加物名稱:D-甘露醇;D-MANNITOL食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010871002食品業者登錄字號:A-170654116-00000-8添加物分類:品...
【D-甘露醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C000582000
添加物名稱:D-甘露醇;D-MANNITOL食品添加物產品登錄碼:TFAB1C000582000食品業者登錄字號:A-114056715-00000-7添加物分類:...
【雞肉鮮味SAX】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000396814
添加物名稱:雞肉鮮味SAX;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000396814食品業者登錄字號:H-153198277-00000-7添加物分類:型態:粉狀(...
【湯頭調味料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000079800
添加物名稱:湯頭調味料;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000079800食品業者登錄字號:N-122907817-00000-7添加物分類:調味劑型態:...
【柴魚香精 L-900C-15-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568859
添加物名稱:柴魚香精L-900C-15-1;BONITOFLAVORL-900C-15-1食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568859食品業者登錄字號:H-1228688...
【肉類軟化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140674
添加物名稱:肉類軟化劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140674食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:其他型態:粉...
【大骨風味粉A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128906
添加物名稱:大骨風味粉A;BoneFlavorPowderA食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128906食品業者登錄字號:N-127878170-00000-1添加...
【花椒精油(水性)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000423084
添加物名稱:花椒精油(水性);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000423084食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:型態:液...
【D-甘露醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008991002
添加物名稱:D-甘露醇;D-MANNITOL食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008991002食品業者登錄字號:N-160202542-00000-2添加物分類:調...