柑橘、柳橙怎麼分？不同品種挑選、甜度口感大解密 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月29日—橘子與柳橙在產季剛開始時，果皮都偏綠色，酸度也較高一些，稱為「青皮柑」或「青皮柳丁」，之後會漸漸轉為黃綠色及黃色，口感也越來越甜。因此就算是同 ...

柳橙、橘子較常生長在熱帶國家，約在秋冬兩季盛產，都是屬於芸香科的植物。大家所稱的「柑」與「橘」到底是不是同品種？

從《本草綱目》來看，「橘實小，其瓣味微醋，其皮薄而紅，味辛而苦；柑大於橘，其瓣味酢，其皮稍厚而黃，葉辛而甘。」雖然古書中，對柑、橘形容有差異，但現在普遍已習慣混用「柑與橘」，將它們通稱為「橘子」或台語的「柑仔」。

此外，「柳橙」也有個俗名「柳丁」，有一說是「橙」字被誤讀做「登」，因此「柳橙」的台語便逐漸隨台語「登」音，被改稱「柳丁」。

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以台灣來說，最常見的橘子種類為「椪柑、桶柑」；柳橙則為「一般柳丁、臍橙、紅肉血橙」等。其實橘子與柳橙可互相接枝成長，例如幾年前柳橙價格慘跌時，就有許多農家將當時不值錢的柳橙樹，轉接經濟價值較高的茂谷柑。

另外，柳橙也能以金桔樹或檸檬樹來接，不同的樹頭會長出不同風味與外形的柳橙果實。而樹齡較低的橘子樹或柳橙樹，由於養分供應樹體本身的生長，因此結出的果實較不好吃，種植約五、六年後的橘子或柳橙樹，便可進行採收，此時的果實因吸收充足養分，甜度高、水分夠，口感風味佳較受歡迎。

柳橙與橘子最大的不同點在於：柳橙果粒結實、彈性飽滿，外皮非常細緻光滑，且表皮與果肉緊密結合，不像橘子可輕鬆剝皮，果肉也不易一瓣一瓣地分開，若硬用手剝，常會將汁液滴得到處是。

台灣大約80%的柳橙產自台南、雲林與嘉義、南投等地區，十至十一月摘下的是青皮柳橙，十二月到隔年二月會轉黃，之後三到五月時，市面上吃到的就是倉儲丁（指果實成熟採收後，經加工、冷藏儲存的柳丁）了。

圖形印環是柳丁的特色之一。

較常聽到的柳橙種類，有俗稱「印子柑」的柳丁、香丁、臍橙與血橙等，其中柳丁占了大約九成的市場比例。

呈現圓球形或長球形，外皮底部常有明顯的圖形印環，...