利用食物搭配提高營養價值 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年2月18日 — 植物性食品中，只有少數含有完全蛋白質，例如黃豆和藜麥；其他都未必有齊9種人體必需胺基酸，例如穀類一般缺乏賴胺酸。黃表示，素食者只要懂得選擇， ... Read More

2008年8月16日 — 常有迷思認為素食缺乏某些必要的胺基酸，這個觀念其實不正確，植物性飲食當中，不但含有豐富的蛋白質，也包含了所有人體需要的胺基酸。舉例來說，黃豆就含 ... Read More

2021年2月7日 — 黃淑惠說，8種必須胺基酸中，玉米只缺乏色胺酸，而豆類則只缺甲硫胺酸， ... 食用也很好，像黃豆飯、綠豆稀飯、花生米漿、黃豆燉花生等，好吃又營養。 Read More

而人體蛋白質合成都必須遵守一個「全或無定律」，也就是說人體必需胺基酸及非必需胺基酸都需按一定比例同時存在，才能合成蛋白質，若缺乏任何一個胺基酸，合成反應則不 ... Read More

大部分植物食材為不完全蛋白質，例如穀類缺乏離胺酸，就稱為不完全蛋白質；但較特殊的是，雖然黃豆的甲硫胺酸含量較低，但也是含有9種必需胺基酸，因此全素食者可從 ... Read More

2021年8月12日 — ... 黑豆、黃豆與其相關製品，雖然含量豐富，但仍會擔心胺基酸攝取種類 ... 由於素食者沒有攝取動物性食物，尤其是全素者比較容易缺乏維生素B12、鐵等 ... Read More

2010年7月6日 — 雖然黃豆也是植物性蛋白質，但不像一般植物蛋白質（如一般豆類）會缺少一種以上的必需胺基酸（所謂必須胺基酸定義，因為人體不會製造，必需自食物 ... Read More

2021年8月7日 — ... 多半其中一種或數種必需胺基酸可能缺乏或含量較低，為不完全蛋白質。 ... 副產物如蛋和奶類；植物性食物中蛋白質含量較多的則是黃豆及相關製品， ... Read More

雖然大豆、豌豆的胺基酸組成完整，但以量來說，豌豆甲硫胺酸含量偏少。從蛋白質消化率校正胺基酸評分（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score，PDCAAS） ... Read More

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