標榜「無加糖」的優酪乳,為什麼營養標示還是有糖? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年7月12日—在世界衛生組織(WHO)的定義中(連結),糖是指游離糖(freesugar),除了果糖、蔗糖以外,更包含了果汁、蜂蜜等。為了健康,WHO則建議每天的游離糖要少 ...
文:林世航營養師
糖是健康的公敵,是許多食品中熱量的主要來源,也是大家追求減肥的首要敵人,所以市面上紛紛出現無糖或無加糖的商品。
然而標榜「無糖」或「無加糖」的商品,真的就沒有糖嗎?那為什麼在標榜鮮奶或無加糖的優酪乳中,營養標示還有糖呢?就讓好食課的營養師來解惑吧。
「糖」是什麼?首先,要先定義「糖」是什麼。
在世界衛生組織(WHO)的定義中(連結[1]),糖是指游離糖(free sugar),除了果糖、蔗糖以外,更包含了果汁、蜂蜜等。為了健康,WHO則建議每天的游離糖要少於10%總熱量,甚至要少於5%。
在美國FDA(連結[2])與台灣TFDA(連結[3])的法規中,食品營養標示的糖與WHO的游離糖規定不太一樣,而是指在食品中的「單醣」與「雙醣」的總和。
單醣:葡萄糖、半乳糖與果糖(非市售的果糖糖漿) 雙醣:麥芽糖、蔗糖與乳糖這下就有趣囉,食品中的糖可以是加工加進去的,也可能是原本食材含有。那如果加進去的食材也有糖,食品業者還能宣稱無糖嗎?
無加糖不等於無糖,要記得看營養標示過去的食品宣稱中,是可以宣稱無糖的,但這個bug後來就被修正了,只要檢測出來的「單醣」+「雙醣」的總和高於標示規定,就不能宣稱「無糖」。以現在的法規而言,能標示成「無糖」的定義非常嚴格。
無糖:該食品每100公克之固體(半固體),或每100毫升之液體所含糖量不超過0.5公克。但如果是沒有額外加進去的糖,則並未禁止宣稱「無加糖」。
不過鮮乳、優酪乳等乳品類,是一個特別的狀況(下圖)。這些乳品本來就含有乳糖,法規規定營養標示的「糖」是「單醣」和「雙醣」的總和,這就會讓乳製...
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