蟹考记（三）：蟹的结构（作者：Zam） | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月2日—大多数蟹类背扁腹平，身体由头胸部、腹部以及附肢组成。头胸部外壳称之为头胸甲，又叫背甲，形状因种而异，表面高低不平，分若干区域， ...

本系列分为以下几大内容：

蟹的分类；[1]（点击可阅读本篇。）

蟹的进化[2]；（点击可阅读本篇。）

蟹的结构；

蟹的生长、分布；

全球常见食用蟹图鉴：馒头蟹总科、黄道蟹总科、角螯蟹总科、关公蟹总科、酉妇蟹总科、蜘蛛蟹总科、虎头蟹总科、梭子蟹总科、溪蟹总科、扇蟹总科、方蟹总科、沙蟹总科、豆蟹总科、蛙蟹总科、石蟹总科、寄居蟹总科；

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大多数蟹类背扁腹平，身体由头胸部、腹部以及附肢组成。

头胸部外壳称之为头胸甲，又叫背甲，形状因种而异，表面高低不平，分若干区域，这些区域与肝、胃、心、肠、鳃等内脏器官逐一对应；边缘包括额缘、眼缘、前侧缘、后侧缘以及后缘；底壳由7节对称的腹甲组成，其中第1~3节通常愈合在一起，俗称蟹肚，中间是腹甲沟。头胸甲和腹甲就是蟹的骨骼，也叫外骨骼。外骨骼真皮层里含有不怕高温的虾红素，所以大部分蟹煮熟后，看起来是红色的。

不同的蟹有不同的心，例如河蟹一般为六角形。蟹的循环系统：先由心脏将血液压出，通过数条动脉流经全身，...