最容易買錯的香料-大茴香跟小茴香 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年4月1日—香料百科-從英文來區分的話,Cumin、Fennel、Anise或是StarAnise,這四種可以分得清清楚楚,問題就出在這些英文名稱的音譯,除了翻成中文之外, ...
香料中最容易買錯的香料就是大茴香跟小茴香,全都是因為藥食兩界對茴香的稱呼大不同,今天就教你怎麼買到你要的那一種茴香。
有些人會覺得大茴香跟小茴香有什麼好搞混的,如果你是接觸食品或是中藥其中一種的話,當然在名字上不會有什麼問題,但如果是橫跨藥食兩界,因為食品跟中藥對這些香料的稱呼完全不一樣,這樣可就容易搞混了~
從英文來區分的話,Cumin、Fennel、Anise 或是 Star Anise,這四種可以分得清清楚楚,問題就出在這些英文名稱的音譯,除了翻成中文之外,我們的文化裡還有中藥這個領域,再加上大家購入香料的管道不一樣,就容易出現一種香料名卻有不同種的香料的狀況。
以下我來幫大家整理一下,在食品裡面小茴香大部分在講孜然 Cumin seed,大茴香籽則是在講 Anise seed,那在中藥行的大茴、大茴香或是大茴香籽通通都在講八角茴香,英文叫做 Star Anise,而小茴香或是小茴則是在說甜茴香 Fennel seed。
如果食譜裡面沒有英文輔助的話怎麼辦呢?接下來我就來介紹這些茴香的基本特性,讓你一拿到食譜就可以知道,今天這份食譜應該適合哪一種茴香。
當看到小茴香,究竟是指孜然還是甜茴香?一聽到小茴香就可以想到孜然 Cumin seed跟甜茴香 Fennel seed,我們先從孜然開始,孜然本身的味道非常強烈,而且孜然有一種特殊的氣味,我們之前有講過這種特殊氣味來自於成分裡面的枯茗醛,這個味道很適合用來...
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