【問題】 請問麵糰等了兩小時還是沒發怎麼辦? | 食品添加物合法業者資訊網
請問用速效母菌揉麵加靜置兩小時以上麵糰都沒有發高(麵包機ㄧ半以下...18F:→peiisu:成功的是白玫瑰酵母非速酵日正不穩定有時也會不發用完 ...
作者peiisu (catlover)
看板baking
標題
時間Fri Jan 30 21:22:24 2015
請問用速效母菌揉麵加靜置兩小時以上 麵糰都沒有發高(麵包機ㄧ半以下高度) 是要再 加酵母菌 還是就這樣考呢 之前失敗過一次沒再加沒發 結果吃起來像發糕 麵團也裂開 怎麼會這樣呢 而測試酵母菌的溫水包包都沒起泡(滿點)拿去材料行老闆娘一直說是我 操作有問題 我都是按說明書ㄧ一放入麵包機 為什麼有時發的起來 有時卻不行呢?;沒 用完的酵母粉我都有冰冰箱 而且拿出來也有等會才放料 乾加濕料現在我該怎處理這麵糰 呢 繼續烤還是再放一晚? 烘焙材料行相關問題請先看 z-19-1-1 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.248.207 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1422624147.A.2FD.html[1]1F:推 wayne841503: 受潮了? 01/30 21:31
2F:推 lala0401: 酵母開封很久了嗎? 01/30 21:37
3F:推 EFPTT: 酵母測試活性...有些速酵有分高低糖..先看看有沒有拿錯 01/30 21:54
4F:→ peiisu: 昨天開的 不算久 還是沒發起來 唉 01/30 22:26
5F:→ peiisu: 高低糖?怎麼樣判別?會影響發酵嗎 01/30 22:26
6F:推 EFPTT: 糖量佔總粉量8%以上用高糖,以下用低糖..還有鹽巴請不要直接 01/30 22:44
7F:→ EFPTT: 碰到酵母...會死翹翹 01/30 22:44
8F:→ neveneve: 你文內寫泡溫水沒有泡泡…酵母已經沒用了吧? 01...
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