花椒 | 食品添加物合法業者資訊網

花椒，可孤植又可作防護刺籬。果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可人藥，種子可食用，又可加工製作肥皂。適宜人群一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺[1]者忌食。

名字

拉丁文學名[2]：Zanthoxylum bungeanum

以下是四個大品種的拉丁學名

Zanthoxylum piperitum

Zanthoxylum sancho

Zanthoxylum simulans

Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.

英文名： Pricklyash Peel，Sichuan pepper， Szechuan pepper

別名： 香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、

蜀椒、川椒、紅椒、紅花椒、大紅袍[3][4][5][6]

因其味麻，又稱作麻椒　　

域： 真核[7]域 Eukarya

界： 植物界[8] Plantae

門： 被子植物門 Magnoliophyta

綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida

目： 無患子[9]目 Sapindales

科： 芸香科 Rutaceae

屬： 花椒屬 Zanthoxylum　　

落葉灌木[10]或小喬木[11]，高3-7m，莖幹通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺；當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀複葉，葉軸[12]邊緣有狹翅[13]；小葉5-11個，紙質，卵形或卵狀長圓形，無柄或近無柄，長1.5-7cm，寬1-3cm，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細鋸齒，表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛，無針刺。

聚傘圓錐花序[14]頂生，花色大多為白色或者淡黃色，花被片[15]4-8個；雄花[16]雄蕊[17]5-7個，雌花心皮[18]3-4個，稀6-7個，子房無...