電飯鍋做蛋糕爲什麼總是失敗?用平底鍋來告訴你 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月7日—電飯煲蛋糕失敗的原因一是由於功率太高，導致底部燒焦，熱量無法向上傳遞。這個可以通過用保溫檔來補救，如果保溫檔溫度不穩定，蛋糕組織裡面的氣體無法長 ...

前段時間電飯鍋蛋糕的掀起一陣熱潮，一時幾乎全民都在做蛋糕，有成功的也有失敗的，有些人失敗很多次，到最後依然不知道自己失敗的原因在哪裡，今天我用平底鍋做了一個蛋糕，來講解導致電飯鍋蛋糕失敗的原因究竟是什麼，可能會讓人差異，平底鍋跟電飯鍋有什麼關係呢，看了下面的內容就能解答你的疑問。

平底鍋蛋糕製作

【平底鍋蛋糕材料】

雞蛋4個，麵粉120克，水30克，玉米油30克，砂糖50克

【平底鍋蛋糕步驟】

步驟一：今天主要介紹加熱工具，蛋糕糊製作過程用最簡單的全蛋法，直接打發了全蛋，大碗中磕入四個雞蛋，滴一些白醋或者檸檬汁去腥，打蛋器開高速，開始打發雞蛋。打蛋器打發的過程中，蛋液體積慢慢膨脹，顏色也會變白，雞蛋打發的越硬挺，蛋白裡面的氣泡就越多越細小且均勻，氣泡越小越不易消泡，這樣做出來蛋糕才會蓬鬆細膩。

步驟二：蛋液最後打成很濃稠，滴下去蛋糕紋絡不易消失的狀態，就打發好了，在打發的蛋液中篩入低筋麵粉，然後用刮刀翻拌均勻。蛋液最後打成這種很濃稠，滴下去蛋糕紋絡不易消失的狀態，就打發好了。全蛋和分蛋只是兩種蛋糕糊不同的製作方法，口感和蓬鬆度有差異，但是加熱方法是一樣的。全蛋打到紋絡滴落盆中8秒鐘不消失就可以，如果是分蛋，蛋白一定要打到硬性發泡才可以。

步驟三：蛋糕糊做好之後，下面給平底鍋來刷個油，我的平底鍋直徑26釐米，鍋沿高度5釐米左右。冷鍋倒入蛋糕糊，配方給出的蛋糕糊可以平均分成兩份，如果鍋的直徑很大也可以一次全部倒進去。

步驟四：蓋上平底鍋的蓋子，小火慢慢加熱，用電陶爐或者燃氣加熱都可以。這一步沒有什麼特殊要求，就是要最小火，只要不滅的前提下，火越小越好。平底鍋蓋子要嚴實，而且要與鍋身尺寸匹配。如果掌握不好火候，就像我這樣少放點蛋糕糊，小火加熱15分鐘左右，蛋糕就可以完全熟了。

步驟五：打開蓋子看看，用手輕輕按一下上面，不粘手，說明上面熟透了，也可以用牙籤扎一下，沒有蛋糕糊被帶出來，裡面也是熟透的。這樣平底鍋蛋糕就做好了。

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