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2022年5月16日—除了檸檬之外的果汁比較沒那麼要求一定要現榨，有些罐裝的果汁甚至比現榨的好喝，而且罐裝的還可以存放比較久。常用的果汁有：柳橙汁、葡萄柚汁、鳳梨汁、 ...

副材料 

調酒酒譜中會用到一些不含酒精的材料，它們通常被稱為副材料，以下將分別說明～

檸檬

    初接觸酒譜的人可能會有個疑問，有些酒譜寫檸檬汁、有些寫萊姆汁，兩者有什麼不同？其實只要準備新鮮檸檬、糖漿及罐裝萊姆汁就已足夠。

    如何選購檸檬？一般水果攤有兩種檸檬，一種是有子檸檬，一種是無子檸檬，無子的皮較薄，可以榨出比較多汁；有子的皮較厚，榨出來的汁較少，但購買上建議買有子檸檬，因為酸度和香氣比較夠。

    建議挑選挑中等大小的檸檬，不要有磨損或摸起來軟軟的地方，裡面的果肉可能已經爛掉了。接著是看外表，有些檸檬光滑有光澤，有些暗沉露出明顯的毛細孔，外觀可看出檸檬的新鮮程度，越新鮮的檸檬可以弄出比較多的皮油。

不要挑選過於鮮綠、摸起來很厚重的檸檬。它們皮很厚、榨不出什麼汁而且苦味相當重，購買時可以握於手中輕輕施加壓力，以能略為凹陷者為佳，幾乎不變形的就是皮很厚的檸檬。

      什麼是檸檬皮油？削一小片檸檬皮，把它在離手背10公分左右的地方對折，可以感覺到它以霧狀的方式噴出一點點液體，那就是檸檬皮油。很多老外喝酒時會拿著一片檸檬皮在杯緣抹來抹去，要的就是皮油的香氣，有些調酒在製作完成時也會拿檸檬皮往杯內噴灑，也是為了這個香氣。

參考文章：調酒實驗室(5)－檸檬的使用（下）[1]

      檸檬是調酒最常用到的副材料，花點時間挑選絕對是值得的，即使用相同比例的材料與搖盪方式去調某一杯酒，成品還是會因檸檬的不同...