辣椒品種 | 食品添加物合法業者資訊網

...其辣味主要來自果皮的辣椒素，品種多達上千種，主要用於料理的品種，在台灣僅少數幾種，批發市場上以外形區分為紅小辣椒、青小辣椒、朝天椒、雞心椒及糯米椒。

洛奇亞 發表於 2018/07/03

紅小辣椒：市面上最普遍之品種，植株生長最抗病蟲害，產量豐，符合經濟效益，果實細長，最適長度約15公分，辛辣度輕，用於配色最為搶眼，主要產地為花蓮、南投、嘉義、高雄（美濃）、屏東等地。

青小辣椒：顧名思義即青綠色，其為紅小辣椒尚未熟成前採收上市之品項，特性與紅小辣椒相同。

朝天椒：果實向上生長，又名指天椒，辣性較強，最適長度約6至8公分，大部份以熟成採收上市為主，是辣味料理主要選用之品種，產地為桃園觀音及新屋、高雄及屏東等地。

雞心椒：果實如雞心型，辣性強、單價高，惟植株結果較其他種辣椒稀疏，因果實小採收較費工，栽培已漸式微，在銷售方面漸被單價相對便宜的朝天椒取代。

糯米椒：外形似青小辣椒，果皮微皺，有辣椒味道但幾無辣性，可當主菜料理，主要產地為南投地區。

薑是老的辣，而辣椒則是小的才嗆，但並非所有的辣椒屬植物都有辣味，世界上辣椒辣度的衡量來自史高維爾指標，印度的「斷魂椒」就曾被認為是世界上最辣的辣椒，而台灣的辣椒辣性相對是較輕的，成熟的果實除了辣之外亦含有各種維生素及胡蘿蔔素、鎂、鉀等營養成份，其中維生素C的含量在蔬菜中可是數一數二的，炎夏料理時加點辣椒除了增色外，亦可促進食慾唷。

資料來源:臺北農產公司 http://www.market.taipei/cht/index.php?code=list&flag=detail&ids=90&am...