【圖解】愛吃辣?快認識這些世界知名辣椒! | 食品添加物合法業者資訊網
2016年10月4日—分類:.食材百科·品種圖鑑·料理撇步.+more ...
辣椒自古以來就是相當重要的辛辣調味料,且全年皆產,全世界有多種品種辣椒,辣度不盡相同,光是辣椒,就有鮮辣椒、乾辣椒、辣椒粉、辣椒醬等多種可使用,這些不同的辛香料辣度也皆不相同,常用的鮮紅辣椒,更能以浸泡、烤、炒、煮等不同的料理手法,帶出辣椒不同的香氣。
關於辣度先知道1912年,美國化學家韋伯.史高維爾Wilbur Scoville在其所工作的製藥公司工作,開發一個方法測量辣椒素的指標。測試方法以他的名字命名為「Scoville感官辣度測試」,辣度的單位也因此譯成史高維爾單位(Scoville heat unit, 簡稱SHU)。
請繼續往下閱讀...
辣味大集合辣椒種類相當豐富,以顏色分,紅辣椒比青辣椒辣;以體積大小區分,越小的辣椒就越辣。如下圖,1 為乾辣椒,為紅辣椒曬乾後的狀態,辣度更為集中,比一般紅辣椒更辣;2為「小辣椒(又稱為朝天椒)」,體型較紅辣椒小、辣味更強,3 為超市、市場較常見的紅辣椒,4、5 、6分別為青辣椒、糯米椒、羊角椒,三者辣度依序遞減,糯米椒表皮有皺摺,常用於快炒,羊角椒則常用來製作鑲肉料理。
除了紅色長條狀的辣椒,以下介紹較常入辣料理的世界知名辣椒,從初階的牛角椒、青龍辣椒,中階的朝天椒、墨西哥辣椒,到超辣料理必備的鬼椒、毒蠍椒及巧克力椒,現在一起來看看有哪些辣妹代言人吧!
千里達莫魯加毒蠍椒(Moruga)生產地:古巴哈瓦那 特徵:雖然身型圓、短,但外型如同玫瑰花瓣,曾獲2012年世界第一辣姊寶座! 辣度:1,481,000SHU 小評:入口保證3秒噴淚。
朝天椒(Hot Pepper)生產地:墨西哥 特徵:又稱雞心辣椒,外型鮮紅且穠纖合度,是最受歡迎的辣妹。 辣度:50,000~100,000SHU 小評:入口舌頭...
【圖解】愛吃辣?快認識這些世界知名辣椒! | 食品添加物合法業者資訊網
世界辣椒圖鑑 | 食品添加物合法業者資訊網
世界辣椒圖鑑印度鬼椒,在當地又稱為「斷魂椒」 | 食品添加物合法業者資訊網
世界辣椒圖鑑黃金子彈屬於哈瓦那辣椒的品種(Habanero), ... | 食品添加物合法業者資訊網
冬天無辣不歡!台灣常見4種辣椒你愛哪一味 | 食品添加物合法業者資訊網
辣椒 | 食品添加物合法業者資訊網
辣椒品種 | 食品添加物合法業者資訊網
辣椒的世界 | 食品添加物合法業者資訊網
【曼特寧咖啡香料 96082542D】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516919
添加物名稱:曼特寧咖啡香料96082542D;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516919食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分...
【肉精香料 F000680】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335244
添加物名稱:肉精香料F000680;PORKFLAVORF000680食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335244食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0...
【咖啡香料346984W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000273818
添加物名稱:咖啡香料346984W;COFFEEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000273818食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【咖哩香料 91444/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000425154
添加物名稱:咖哩香料91444/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000425154食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【紅玉-18茶香料900761EW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000253333
添加物名稱:紅玉-18茶香料900761EW;NO.18TEAFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000253333食品業者登錄字號:N-170735933-0000...
【香檳西打香料138586X.】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000403228
添加物名稱:香檳西打香料138586X.;CHAMPAGNECIDERFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000403228食品業者登錄字號:N-170735933...
【果蔬香料粉095177P3】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606346
添加物名稱:果蔬香料粉095177P3;DIETARYFIBREFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606346食品業者登錄字號:N-170735933-0...
【咖啡香料粉-PDR.66912-2P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000697795
添加物名稱:咖啡香料粉-PDR.66912-2P;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000697795食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分...
【肉精香料710003】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000572539
添加物名稱:肉精香料710003;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000572539食品業者登錄字號:D-116861308-00000-4添加物分類:型態:液...
【鹹蛋黃香料YJ-0324】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000682496
添加物名稱:鹹蛋黃香料YJ-0324;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000682496食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態...
【杏仁香料粉 97071658PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000502127
添加物名稱:杏仁香料粉97071658PW;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000502127食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:...
【味霖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571976
添加物名稱:味霖香料;FlavourBoosterFS-018食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571976食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加...
【牛肉香料 T1706093-TS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513893
添加物名稱:牛肉香料T1706093-TS;BeefFlavorT1706093-TS食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513893食品業者登錄字號:N-112905831...
【玫瑰香料粉ZPDR-25249/01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000396263
添加物名稱:玫瑰香料粉ZPDR-25249/01;ROSEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000396263食品業者登錄字號:B-142668482-00000...
【烏龍茶香料粉077904P(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000417582
添加物名稱:烏龍茶香料粉077904P(停用);OOLONGTEAFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000417582食品業者登錄字號:N-1707359...