【圖解】愛吃辣？快認識這些世界知名辣椒！ | 食品添加物合法業者資訊網

2016年10月4日—分類：.食材百科·品種圖鑑·料理撇步.+more ...

辣椒自古以來就是相當重要的辛辣調味料，且全年皆產，全世界有多種品種辣椒，辣度不盡相同，光是辣椒，就有鮮辣椒、乾辣椒、辣椒粉、辣椒醬等多種可使用，這些不同的辛香料辣度也皆不相同，常用的鮮紅辣椒，更能以浸泡、烤、炒、煮等不同的料理手法，帶出辣椒不同的香氣。

1912年，美國化學家韋伯．史高維爾Wilbur Scoville在其所工作的製藥公司工作，開發一個方法測量辣椒素的指標。測試方法以他的名字命名為「Scoville感官辣度測試」，辣度的單位也因此譯成史高維爾單位（Scoville heat unit, 簡稱SHU）。

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辣椒種類相當豐富，以顏色分，紅辣椒比青辣椒辣；以體積大小區分，越小的辣椒就越辣。如下圖，1 為乾辣椒，為紅辣椒曬乾後的狀態，辣度更為集中，比一般紅辣椒更辣；2為「小辣椒（又稱為朝天椒）」，體型較紅辣椒小、辣味更強，3 為超市、市場較常見的紅辣椒，4、5 、6分別為青辣椒、糯米椒、羊角椒，三者辣度依序遞減，糯米椒表皮有皺摺，常用於快炒，羊角椒則常用來製作鑲肉料理。

除了紅色長條狀的辣椒，以下介紹較常入辣料理的世界知名辣椒，從初階的牛角椒、青龍辣椒，中階的朝天椒、墨西哥辣椒，到超辣料理必備的鬼椒、毒蠍椒及巧克力椒，現在一起來看看有哪些辣妹代言人吧！

生產地：古巴哈瓦那 特徵：雖然身型圓、短，但外型如同玫瑰花瓣，曾獲2012年世界第一辣姊寶座！　 辣度：1,481,000SHU 小評：入口保證3秒噴淚。

生產地：墨西哥 特徵：又稱雞心辣椒，外型鮮紅且穠纖合度，是最受歡迎的辣妹。 辣度：50,000～100,000SHU 小評：入口舌頭...