不吃蔥薑蒜?改用這些食材來提香一樣好吃! | 食品添加物合法業者資訊網
2018年8月9日—編按:這幾年越來越多人轉而茹素,不過素食者可不是不吃肉而已,許多台式料理常用的辛香料「蔥薑蒜」等葷菜也幾乎不能食用,少了它們的提 ...
撰文/張尉慈 編輯/陳凱詩
編按:這幾年越來越多人轉而茹素,不過素食者可不是不吃肉而已,許多台式料理常用的辛香料「蔥薑蒜」等葷菜也幾乎不能食用,少了它們的提香,實在讓下廚者傷透腦筋。多年來研究食材、料理,經常在個人臉書及「慰慈老師的旅人廚房[1]」粉絲專頁分享料理心得的張慰慈,秉持著「為在乎的人煮一頓飯」,思考出同樣能帶出好味道的食材,讓料理美味依舊!
秉持「照顧好食材、維持其特色」之原則做菜的張慰慈,信手拈來的菜餚看似簡單,卻豐富有味!(圖/記者陳宇睿攝)
蔬食料理烹調的素材搭配開始在蔬食料理中找尋自己想表現的味道時,其實首要衝擊到的就是如何盡量減少蔥蒜的使用量。這個考量是希望也能延伸為素食的朋友提供好料理的建議或方式。
請繼續往下閱讀...
中菜裡的蔥蒜一直占有不可或缺的位置,尤其是熱炒式烹調少了它們,就好像缺了什麼。這樣的觀念形成了一道圍籬,幾乎所有的婆婆媽媽都會叮嚀剛進廚房的新手廚娘:「熱鍋,放油,蔥蒜爆香,下菜……」它像被下了結界的咒語一般,限制了其他可能性的創意思考,因為這樣的料理模式幾乎是大家耳熟能詳的步驟,誰也不想要突圍,因為它總讓巧婦的頭銜安全地成就在煮婦的身上。若不是這兩樣歸類在素食者的禁忌裡,我大概也很難有機會去尋求新的素材搭配。
其實先不探究這些歷史文化傳承中的戒律或是禁忌,嚴格說起來,這些辛香食材有很多時候是為了壓制某些肉類的腥羶味兒,而有其必要存在的。綜合後的味道讓人感覺特別的不同,我常形容那是一種極度帶著魔力的口欲吸引。
而蔬食料理其實有很大的不同,當平日重口味習慣的人突然想吃蔬食或是清淡,大部分是身體向你發出求救訊號的時候,因此不要小看蔬食對人體所需的重要影響。
若不了解當季食材適合何種烹煮方式,走一趟傳統市場、與菜販聊聊,都能有所收穫。(圖/記者陳宇睿攝)
素食料理使用的香草在蔬食料理烹調過程中,九層塔、香菜、香椿是我常...
[新光洋菜]-西式香料(P) | 食品添加物合法業者資訊網
「素食5類標示」背後含意! 5辛素原來是這些植物 | 食品添加物合法業者資訊網
【久美子工坊】台灣洋蔥咖喱腰果80g五辛素3入組(無色素香精 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【幸福烘焙材料】[新光洋菜] 洋蔥粉調味料香料 | 食品添加物合法業者資訊網
【飛馬】洋蔥粉‧Onion Powder‧植物五辛素‧320g | 食品添加物合法業者資訊網
不吃蔥薑蒜?改用這些食材來提香一樣好吃! | 食品添加物合法業者資訊網
博客來 | 食品添加物合法業者資訊網
味好美義大利式香料純素配方McCormick Italian ... | 食品添加物合法業者資訊網
為什麼吃素食的人不能吃五辛 | 食品添加物合法業者資訊網
【麻辣風味香精300759】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000474608
添加物名稱:麻辣風味香精300759;HotFlavour300759食品添加物產品登錄碼:TFAA30000474608食品業者登錄字號:P-122208715-00000...
【FLA115 香草香精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000162084
添加物名稱:FLA115香草香精;VanillaFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000162084食品業者登錄字號:B-200000026-00000-8添加...
【香菇風味香精22659(N)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000436842
添加物名稱:香菇風味香精22659(N);MushroomsFlavour22659(N)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000436842食品業者登錄字號:P-12220...
【海鮮香精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000266337
添加物名稱:海鮮香精;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000266337食品業者登錄字號:F-122911946-00000-7添加物分類:螃蟹型態:液狀...
【肉品香精FL1046】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000195609
添加物名稱:肉品香精FL1046;MeatFlavourFl1046食品添加物產品登錄碼:TFAB30000195609食品業者登錄字號:P-122208715-00000-0...
【爆香薑油】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000629396
添加物名稱:爆香薑油;GingerFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000629396食品業者登錄字號:D-153265319-00000-5添加物分類:...
【液體肉精L1(全素)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743641
添加物名稱:液體肉精L1(全素);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743641食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:鹹豬...
【蟹肉香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000290086
添加物名稱:蟹肉香料;CRABFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000290086食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【海鮮風味香精21630】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545900
添加物名稱:海鮮風味香精21630;SeafoodFlavour21630食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545900食品業者登錄字號:P-122208715-000...
【柚子香料 TYX-4386】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000264033
添加物名稱:柚子香料TYX-4386;YuzuFlavorTYX-4386食品添加物產品登錄碼:TFAB30000264033食品業者登錄字號:F-103561504-00000...
【肉精香料 680611】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000146222
添加物名稱:肉精香料680611;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000146222食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型態:液...
【肉品風味香精23650】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000546024
添加物名稱:肉品風味香精23650;MeatFlavour23650食品添加物產品登錄碼:TFAA30000546024食品業者登錄字號:P-122208715-00000-...
【海鮮風味香精21258】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000204261
添加物名稱:海鮮風味香精21258;SeafoodFlavour21258食品添加物產品登錄碼:TFAA30000204261食品業者登錄字號:P-122208715-000...
【青蘋果香料SFA-73590】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000572551
添加物名稱:青蘋果香料SFA-73590;GREENAPPLEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000572551食品業者登錄字號:N-116876554-000...
【素食海鮮調味料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000082017
添加物名稱:素食海鮮調味料;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000082017食品業者登錄字號:F-112890957-00000-4添加物分類:調味劑...