大骨湯也會熬出「鉛」！兒童重金屬含量超乎你的想像 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年8月13日—寶寶開始吃副食品時，很多長輩喜歡用大骨或賓仔骨熬湯煮粥給寶寶吃，認為大骨湯富含鈣質，可以幫助骨骼發育，但是大骨中的鈣離子釋出不易，長時間熬煮反而 ...

之前中藥鉛中毒事情鬧得沸沸揚揚，但其實不只中藥，生活周遭的物品、食物都可能讓孩子不小心遭受重金屬的危害，像是長輩常熬給寶寶的大骨湯粥、玩具電池等，都具高風險。

聯合國兒童基金會（UNICEF）與環保組織Pure Earth研究發現，全球兒童估計每3個就有1個的血液中含有高濃度鉛。鉛是強效神經毒素，若滲入水、土壤、空氣中傳播，兒童則會首當其中，尤其是5歲以下的嬰幼兒。兒童由於代謝快且正在發育的特點，對鉛的毒性特別敏感，嚴重恐傷害腦部、神經系統及心肺功能發展，甚至導致不可逆的永久性傷害。

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根據《台灣家庭醫學會》所發表的期刊中，在一樣的鉛暴露環境下，兒童會比成人吸收更多的鉛進入體內（約4～5倍），而目前對於兒童體內血鉛濃度的標準只有參考值（WHO建議上限為10μg/dL，而美國疾病管制局建議上限為5μg/dL），但是尚未定義出一個安全值。

鉛常出現於含鉛汽油、老舊自來水輸送鉛管、鉛蓄電池、油漆顏料、飾品、玩具、陶瓷器顏料、塑膠安定劑和來路不明的草藥等，高達90％的鉛中毒是吸入性。鉛中毒容易對孩子造成長期性的傷害，像是體重變輕、發展遲緩、影響智力，甚至造成過動、注意力不集中等。以下列舉幾種容易使孩子鉛中毒的狀況：

寶寶開始吃副食品時，很多長輩喜歡用大骨或賓仔骨熬湯煮粥給寶寶吃，認為大骨湯富含鈣質，可以幫助骨骼發育，但是大骨中的鈣離子釋出不易，長時間熬煮反而容易溶出骨隨裡的重金屬，導致重金屬殘留和中毒現象，恐對孩子健康造成反效果。若想以增添風味為目的使用高湯，為避免重金屬疑慮，宜使用洗淨的蔬菜烹煮高湯，一樣可以添加風味並且維護寶寶健康。

很多人想藉大骨湯以形補形，但其實以一碗豬骨湯來說，最多只有5毫克的鈣，對比鈣含量豐富的牛奶，馬上可以看出分別。光是一杯牛奶，大約含300毫克鈣，單以鈣成分計算，必須喝60碗豬骨湯...