黑糖、白糖、二砂都是糖，到底差在哪裡… | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月26日—紅糖性溫，和黑糖基本上是相同的東西，因為糖在乾燥過程因加溫產生梅納反應，使得糖的顏色有了變化，因而顏色淺的稱為紅糖；深的便是黑糖。紅糖的糖蜜 ...

走進賣場看到架上的糖種類那麼多，到底要買哪一種？恐怕連螞蟻大軍也分不出來。常見的糖有黑糖，二砂，白糖等等，可是若問它們有什麼不同處，營養價值高低如何？可能大家都說不出所以然。

在現代低醣飲食推波助瀾下，戒糖已成了飲食的優先選擇，「糖」是指吃起來具有甜味，而「醣」則是碳水化合物，入口不一定有甜味。在吃糖前，我們不妨來看看這些糖的本質差異，再做適合自己的飲食調整。

女生的好朋友：黑糖

黑糖是傳說中女生的好朋友，不少為經痛所苦的女性朋友，會以熱黑糖水來紓緩症狀。黑糖是由從甘蔗榨汁後，再炒乾製作粉末，因為沒有大量加工，保留了甘蔗中的維生素及礦物質，營養價值較高。

雖然黑糖性溫，是精製程度最低的糖類；甜度也較其他糖低，但吃多了一樣會胖。

另外，很多人喝牛奶會覺得加黑糖比其他糖來得健康，但在高溫下會產生糖基化反應，主要是黑糖中的草酸易讓牛奶中的蛋白質產生變質，長期飲用可能導致高血壓、動脈硬化…等，偶爾喝一杯即可，不要當養生飲品喝上癮啊。

●古法黑糖

只使用甘蔗汁熬煮而成，製程費工，時間長、使用人力多，產量少。

●還原黑榶

使用白砂糖和糖蜜製作，再製成黑糖粉、黑糖磚等，甘蔗香氣較古法黑糖少。

黑糖的換帖兄弟：紅糖

紅糖性溫，和黑糖基本上是相同的東西，因為糖在乾燥過程因加溫產生梅納反應，使得糖的顏色有了變化，因而顏色淺的稱為紅糖；深的便是黑糖。

紅糖的糖蜜比例比黑糖略高，仍是營養價值高的糖類，感冒生病時喝些紅糖水也有祛寒的作用

烘培與料理都好用：二砂糖 二砂糖與黑糖相較下...