生魚片＆壽司的好朋友「哇沙米」！教你在家現磨新鮮山葵4 步驟 | 食品添加物合法業者資訊網

吃壽司或生魚片刺身時，一定不能缺少的調味料就是「哇沙米（わさび Wasabi）」，帶有天然獨特嗆味的山葵，在食用前現磨的香氣和風味令人著迷，不只是在高級日式壽司店才能享用，菜市場或生鮮超市都能買到新鮮山葵，在家裡處理和保存也很簡單，如果你是日料控，快跟著步驟一起學起來！

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新鮮山葵最重要的是品嘗現磨的香氣，所以一定要現吃現磨。食用前先把山葵從冰箱裡拿出來，用食鹽刷洗表面，除了去污之外，也有去除冰箱異味的功效。

接著將整支山葵浸泡室溫水裡（約攝氏25度）5分鐘，讓山葵的溫度回到正常，現磨出來的味道也比較容易釋放。由於新鮮山葵多自日本進口，所以從超市購回時會呈現暗黑色；浸泡水之後你會發現，山葵竟然神奇變為綠色了！這就代表可以開始磨了。

利用磨泥板把山葵磨成泥，若水分太多，可稍微把水分瀝乾。現磨山葵泥不應該帶有太多湯湯水水，可以成形為準。

新鮮的山葵泥很香，辣味反而沒有市售的牙膏狀山葵醬來得嗆；這也就是日本人可以直接把新鮮的山葵放在壽司上，然後再輕蘸醬油即可。台灣口味習慣把山葵醬跟醬油調合在一起，然後再蘸生魚片或壽司，最後一定要嗆到淚流滿面不可。

超市買回的新鮮山葵可以灑上些微清水，用保鮮膜封起來放進冷藏。水千萬不要多，以免山葵過濕腐壞。

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