麻婆豆腐這樣做才夠香！大廚教你在家煸花椒油 | 食品添加物合法業者資訊網
食材
嫩豆腐 1盒
豬絞肉 120g
蒜碎 2粒
辣椒末 1根
蔥花 2根
調味料
花椒粒 2大匙
辣豆瓣 1小匙
香油 1大匙
番茄醬 1大匙
鹽 少許
白胡椒 少許
糖 1大匙
水 適量
太白粉水 少許
將嫩豆腐切成小丁狀，備用。
【煸花椒油】大火熱鍋下香油、花椒粒，轉小火慢慢炒到拋香，過濾備用。
同鍋下花椒油（留1小匙備用），下豬絞肉以中火先爆香，下蒜碎、辣椒末、辣豆瓣炒香。
辣豆瓣一定要炒過，香氣才會出來。
再放入番茄醬、水、糖和白胡椒，下嫩豆腐丁、鹽，煨煮收汁。
起鍋前下太白粉水勾薄芡，下蔥花即...
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