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2017年9月18日—讀完本文，或許你能明白選擇茶葉的另一種「標準」。...斯里蘭卡紅茶分級台灣喝茶講究一心二葉，在斯里蘭卡原葉茶常見分級有Pekoe、OP、OPA等，不管 ...

「崇岳嵐霧間的紅茶聖地」

— 《紅茶經：葉怡蘭的20年尋味之旅》

美食生活玩家葉怡蘭的新書中，是這樣形容斯里蘭卡紅茶的。

話說斯里蘭卡原先可是個咖啡王國，茶樹只是植物園裡的收藏，在一次大規模的真菌傳染病影響下，咖啡產業幾乎滅絕，斯里蘭卡從咖啡種植國轉而成為紅茶王國，紅茶文化在錫蘭不過兩世紀歷史。

實際走訪四大產區，循著鐵軌攀山入雲找霧裡的茶，跟著水氣嚐雨林的茶，沿著海岸品皇室處女白茶，由山入海，雲霧裡走到豔陽下，從涼爽到炙熱，景色幻化，變換萬千。茶湯從豔紅漾著金邊，到橙紅深邃，滋味隨著各方風土，從濃烈收斂，到甘美細緻。

錫蘭烏瓦紅茶名列世界三大高香紅茶，其中清譽高香的祁門「紅茶皇后」，與「香檳紅茶」大吉嶺都是屬於中國小葉種，錫蘭烏瓦茶則是阿薩姆大葉種。雖然錫蘭茶多是大葉種，但在不同海拔高度的氣候條件影響及不同的工藝製法下，滋味是各有千秋。

▲ 斯里蘭卡 Blue field 茶廠的採茶姑娘

Orthodox 傳統製茶法與 C.T.C. 大量製作法 紅茶的製作方式分為 Orthodox 傳統法與 C.T.C. （碾碎 Crush、撕裂 Tear、捲起 Curl） 大量製作法，C.T.C.製法速度快、成本低、茶色深、澀感重、成品是顆粒狀，在印度很常見，適合作為香料茶或奶茶；傳統法以人工採收嫩葉，高品質的通常採收一心二葉，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥、精製後，分級包裝出貨。

▲ 每日早晚採摘兩次，採摘完正在準備秤重計算工資。

斯里蘭卡多數紅茶採用傳統法製作，農藥與肥料用量少，因此在國際上比印度與肯亞更有競爭力。，值得一提的是，從拍賣價格來看，C.T.C. 製法不見得比傳統法低，採收時間、產區、製程等因素都有影響，不過，傳統法普遍來說品質還是優於大量製作法。既然斯里蘭卡多數都是採傳統法，茶園採收後直接進行萎凋，茶葉來源為單一茶園，而非由拍賣中心來的各家茶葉，分級只是處理...