3 分鐘就上手的懶人豆花製作教學,超簡單食譜想失敗也很難! | 食品添加物合法業者資訊網
2022年1月16日—豆花粉:主要成分是硫酸鈣和澱粉,但比較適合使用從黃豆開始DIY的豆漿來做豆花(濃度比較高),一般市售豆漿有可能較淡、使用豆花粉較不容易成功。凝固 ...
豆花該如何在家自己做呢?又需要準備什麼材料?別擔心,透過這篇豆花製作攻略文、人人都能快速學會如何簡易 DIY 豆花!像是需要準備什麼工具材料、製作豆花的 DIY 步驟及如何依個人喜好調整豆花製作比例等等,以後想吃豆花除了出門買以外,也可以試著在家自己動手做!
《文章目錄》
豆花是什麼?製作原理簡介[1] 豆漿為什麼不會沉澱?[2] 常見的豆花凝固劑有哪些?又有什麼差異?[3] 4 種常見的豆花製作步驟教學[4] 其他常見的豆花製作問題[5] 豆花是什麼?製作原理簡介 ▲【體驗活動】滿漢全席及手工豆花自己做!(點上圖進入商品頁)[6]我們先從豆漿說起吧。我們都知道豆花、豆漿和豆腐都是黃豆製成的,將黃豆磨碎後與水混合的豆汁,經過烹煮後就成了豆漿;而在豆漿裡頭加入特定的凝固劑、像是石膏或鹽滷,就能讓豆漿裡頭的蛋白質逐漸凝固變成豆花,若石膏加的再多一些並且經過壓製,就會變成豆腐或甚至是豆干了。
豆漿為什麼不會沉澱? ▲純濃黃豆漿 – 大瓶(點上圖進入商品頁)[7]豆漿和牛奶都是屬於膠體溶液,因為膠體溶液粒子較大、且粒子間帶有相同電荷,因為相同電荷互相排斥的關係,所以能夠克服自身的重量,因此便能懸浮在溶液中而不會沉澱。
*延伸閱讀:《牛軋糖成份、牛軋糖熱量知多少?四種牛軋糖完整食譜這樣跟著做!》[8]
常見的豆花凝固劑有哪些?又有什麼差異?常見的豆花凝固劑有石膏粉、鹽滷、吉利丁和豆花粉,製作方式和原理大同小異,以下各別說明,並且可以從下方的簡介表格快速了解豆花凝固劑的差別。
石膏粉:非常容易操作的豆花凝固劑,除了做豆花也能用來製作豆腐。 鹽滷:鹽滷是製鹽時產生的副...3 分鐘就上手的懶人豆花製作教學,超簡單食譜想失敗也很難! | 食品添加物合法業者資訊網
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