自製乾拌麵 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年8月21日—以乾拌麵來說，最方便的香氣來源就是蔥蒜油、紅油、芝麻香油、花椒油這類的香味油，其次就是蔥花油蔥這類的辛香料與花椒粉、香料粉這類乾香料，然後是肉醬 ...

這陣子市售的品牌乾拌麵很紅，好像只要跟料理有點關係的名人或知名餐廳都爭相湊個熱鬧出個品牌乾拌麵，我也買過好幾種乾拌麵回來試吃，每次拆包看了內容物就覺得很納悶，這為什麼會成為價格不便宜的熱銷商品？明明就是簡單的調味料加上一塊關廟麵之類的乾麵而已，成本不到10元，為什麼要花幾十元去買？後來想想可能是因為現代人對於「調味料比例」的基本原則不瞭解，才會覺得乾拌麵這種商品方便好用而願意花大錢去買。

其實乾拌麵商品大多只是調味料包與麵條的組合，相信很多人拆開市售乾拌麵都懷疑過：這不是在家裡就能做出來的簡便料理嗎為什麼要賣我60元？！

如果你也這麼懷疑過，那你看到這篇文章就有福了。我要教大家用調味料拌麵的基本原則與如何在家裡備便基本調味料，快速拌出一份好吃而且成本不超過台幣10元的自製乾拌麵。

首先我們要認識基本的調味原則，我們品嚐食物的時候其實是三種感覺在交互作用：味覺、嗅覺、觸覺。三種感覺都能兼顧而且整體呈現得平衡，就會是好吃的食物。

味覺由舌頭感知，在「鮮味料理法」那篇文章[1]裡面跟大家介紹過人的味覺有酸、甜、苦、鹹、鮮五種。鹹味在中華料理類教科書又叫做「正味」，是調味中第一個要考量的，鹹味太重無法入口，鹹味太輕又失之於淡，作料理首要把鹹味先調正，當然乾拌麵也是一樣的。

市...