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因為順丁烯二酸是水溶性,多喝水有助排除毒性。粉類的應用與我們的生活處處相關,包含中式小吃、西式餐點,.
到底什麼是修飾澱粉??
很多人都還搞不清楚,最近話題性的修飾澱粉到底是什麼,
它的添加是否會造成食品安全的隱憂?又是廣泛的應用在
哪些地方?其實修飾澱粉並沒有不好,它幫助天然澱粉改善
屬性,以達到最大的助益。
以下詳盡的介紹讓你對修飾澱粉有更上一層的認識。
天然澱粉vs修飾澱粉
天然澱粉大多從植物的根莖、種子取得,尤其是玉米澱粉
、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉最為常見。 天然澱粉製成的食品,保存期限短、新鮮度高,許多標榜
手工的老店都是堅持使用天然澱粉,所以當天料理當天就要
賣完,沒賣完的粉類製品口感也會老化,變得硬、韌、難吃,
最後只好整批倒掉。為了延長保存、促進口感提升,加上現今
食品種類的應用與市場需求變化,使得天然澱粉勢必做出一些
改變。
天然澱粉的特性是水解後遇到高溫後會產生黏度,降溫時卻快
速的變硬、碎裂,且不耐冷凍、烹煮久了容易糊化崩解。其容易
老化的缺點,成為許多食品加工業無法前進的絆腳石。像是以 ...
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品元實業股份有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
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修飾澱粉– 修飾澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
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品元實業股份有限公司 | 食品添加物合法業者資訊網
公司或商業登記地址, 新北市淡水區中正東路2段27之10號12樓. 公司統一編號, 80657892. 公司型態, 製造業. 中文商品名稱, TM-329 糯性修飾澱粉. 英文商品名稱. Read More
市售修飾澱粉性質的比較 | 食品添加物合法業者資訊網
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品元實業股份有限公司 | 食品添加物合法業者資訊網
產品名稱, TM-329糯性修飾澱粉. 包裝規格, 25KG. 產品追溯系統串接碼, F-180657892-00003-1-TFAA20000123518-001. 警語. 特色. 產品圖片有效起始日. Read More
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Studies on the viscosity stability and modification technique of ... | 食品添加物合法業者資訊網
調味醬料(醬油膏)黏度安定性及修飾技術之探討 ... 卡德蘭膠及糯玉米澱粉在抗凍性嫩豆腐開發上的應用。 ... Advances in Food Research 30: 195-329. ... 本研究添加不同比例糯米粉(WR)及修飾糯質玉米澱粉(MWCS) (0:10、3:7、4:6、5:5、6:4、7:3、10:0) 及添加量(4、5、6、7、8%)進行試驗,藉由 ... Google ScholarTM. Read More
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J. Plant Physiol.1993, 20, 329-335. ... 然而,amylose的含量可決定澱粉的特性,高含量amylose會造成飯粒之柔軟度、黏著度、色澤、 ... 本研究以水稻台農67號(TNG67)及其糯性突變株SA0419作為研究 ... 近年來,以質譜為基礎的蛋白質體學發展快速,其中,蛋白質身分鑑定與後轉譯修飾分析為質譜在 ... Google ScholarTM. Read More
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